@ 2014.02.24 , 09:36
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用婴儿便便制作健康香肠

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研究者们终于发现让香肠更健康的方法:用小宝贝的便便。

研究显示,婴儿便便中的细菌可以让美味的香肠从重口肉食变成健康食品,就像富含益生菌的酸奶。

千年来,世界各地的饮食文化中都善于利用微生物来创造花样繁多的珍馐。最著名的莫过于用酵母来制作的葡萄酒、啤酒和其他酒精饮料。

细菌和酵母令食物中的糖分发酵,产生酸味、气体和酒精。面包海绵似的结构源于发酵过程中产生的二氧化碳;传统的芝士、腌菜和韩国泡菜(现在叫辛奇)也是通过发酵来产生独特的风味。

此外,各种香肠——不管是意式香肠还是德国香肠,都有细菌发酵的帮助,才能产生特有的浓香,以及很多香肠充满嚼劲的口感和大红的颜色。

发酵型香肠

发酵型香肠在肠衣中混合了猪肉,盐,糖,香料和硬化剂。它们通常用生猪肉中的天然细菌或允许添加的细菌在生产过程中促进发酵。细菌发酵过程中产生的乳酸,以及肉的逐渐干燥,抑制了破坏香肠本身的致病菌的产生。

近年来,科学家发现,诸如酸奶之类富含火星益生菌的食物对健康十分有利。比如,这些微生物可以燃烧肚子上的脂肪、治疗抑郁、缓解炎症、预防尿路感染以及解决轻微的肠胃问题,比如便秘。

西班牙科学家解释了为什么要用益生菌来做发酵型香肠。

西班牙加泰罗尼亚食品和农业研究机构的食品微生物学专家、该研究的共同作者Anna Jofré说:“富含益生菌的香肠可以让那些乳糖不耐受的消费者也有机会食用益生菌食物。”

益生菌必须在消化道的酸性环境中存活下来才能起效。因此,研究者们看准了那些在存活于人体排泄物中的微生物。

宝宝的细菌

科学家们花了6个月的时间,研究了43种从健康婴儿那里提取的粪便样本。样本来自于尿片中,大多由助产士提供。

益生菌中用得最多的Lactobacillus和Bifidobacterium在婴儿便便中的含量比在成人粪便中的含量高很多。“婴儿的排泄物是天然的样本,而且很容易获得。”Jofré这么说道

科学家试着用三种婴儿便便中提取的细菌和三种商品用益生菌分别制造香肠。他们之前所做的研究已经证明了婴儿排泄物中提取的这些细菌对人体是安全的。

研究者这次制作的是”fuet香肠”,一种地中海的发酵型猪肉香肠,常常出现在西班牙东北部的加泰罗尼亚地区。它代表了西班牙发酵型香肠,也就是“西班牙辣香肠”,虽然它并不像真正的西班牙辣香肠那样含有红辣椒,而且更细更短,没那么酸,肥肉含量也更少(研究者们做的香肠不含排泄物,只有从中提取的细菌而已)。

添加的这六种细菌只有一种顺利在香肠中繁衍存活——来自婴儿排泄物中的一种。事实上,这种细菌“在每克香肠中含有一亿个单位”,Jofré说:“这足够用来促进人体健康了。”

不仅如此,专业美食家确信这些香肠吃起来和一般的西班牙香肠一样,只不过它们更健康,脂肪和盐分含量更低。科学家在2月份的《肉类科学》杂志上披露了研究的细节。

科学家们自己也尝试了他们的研究成果。

Jofré告诉LiveScience:“我们吃过了,很好吃。”

进一步的研究需要确定这些菌种是否真的能产生益生菌的功效。Jofré说:“如果这样,它们就能用来制作美味的香肠了。”

不过Jofré还说,目前还没有公司愿意将这些香肠商品化。

本文译自 LiveScience,由译者 Yels 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 34+1

  1. iPoseidon
    @4 years ago
    2334929

    这个 我没钱啊 买不起。。。

    [11] XX [0] 回复 [0]
  2. 茶会
    @4 years ago
    2334939

    香肠不是用淀粉做的么?

    [50] XX [2] 回复 [0]
  3. sandersyao
    @4 years ago
    2334941

    粑粑 你会唱《小星星》吗?

    [23] XX [3] 回复 [0]
  4. 2334943

    绝对不买,生产这种的公司一定会破产啊破产

    [12] XX [1] 回复 [0]
  5. 裤兜里的毒药
    @4 years ago
    2334944

    谁知道后面宝宝的便便不够用了你会不会用成人的,我可没这爱好

    [146] XX [1] 回复 [0]
  6. 魏五锁业
    @4 years ago
    2334945

    什么呀?那么恶心

  7. 2334949

    婴儿刚出生的时候第一次便便是绿色的,因为羊水中营养丰富,便便非常“干净”,当然就算这样我也不想吃

    [19] XX [0] 回复 [0]
  8. 走,看海去
    @4 years ago
    2334956

    吃SHI也这么多理由,真恶心

    [73] XX [4] 回复 [0]
  9. 啊呀
    @4 years ago
    2334958

    这个再健康也绝对不买,太恶心了

  10. 夏洛克酱
    @4 years ago
    2334972

    等宝宝长成了大叔:你吃过我的屎

    [12] XX [0] 回复 [0]
  11. bestwood
    @4 years ago
    2334973

    @啊呀: 只是从粪便中提取益生菌之类的培养再放到食物里而已,而且实验室产品质量有保证。相比小厂产的酸奶腐乳什么的用到的菌类根本无法想象是从哪来的……..

    [16] XX [3] 回复 [0]
  12. bestwood
    @4 years ago
    2334978

    另外,用到点便便里的细菌就说是吃屎…..你们考虑过喜欢吃烧大肠的人的感受吗…………….

    [26] XX [0] 回复 [0]
  13. 古泡
    @4 years ago
    2335001

    麻麻,今晚吃什么,
    没什么菜就吃屎吧。

  14. 没什么想法
    @4 years ago
    2335010

    起个好听的名字

  15. 凤凰灰烬
    @4 years ago
    2335027

    “诸如酸奶之类富含火星益生菌的食物对健康十分有利。” 地球人的口味太重了还是回火星吧…

  16. cosplay
    @4 years ago
    2335036

    av色电影?这个广告吊炸了

  17. 喜乐
    @4 years ago
    2335108

    切~喵星人专用的香肠也很贵嘛~

  18. 啊呜希达
    @4 years ago
    2335135

    【微生物小常识】
    世界上最早的酸奶制品中的乳酸菌。。。就是婴儿粪便中提取的=。=

  19. 2335139

    糞肉..成真了

  20. sola迷
    @4 years ago
    2335155

    你连你最爱的人的粪便都不敢吃你还敢说爱他?

  21. 龙笑九天
    @4 years ago
    2335213

    看完连普通香肠都产生不出食欲了

  22. 七月的烟火
    @4 years ago
    2335221

    酸奶之类富含火星益生菌的食物……这是要说明酸奶是火星来的还是人类是火星来的?

  23. 久吧肆妖
    @4 years ago
    2335224

    半斤粪肠再配上二两粪酒,绝了!

  24. 向心力
    @4 years ago
    2335271

    我吃!!!!!

  25. 2335300

    “不过Jofré还说,目前还没有公司愿意将这些香肠商品化。”,看到这句话,我终于放心了~

  26. 无敌的剑圣
    @4 years ago
    2335364

    我很震惊这个发明不是来自日本…

  27. 2335689

    说半天等于没说,最后一句才是点题的关键。当然没有商品化,谁喜欢吃啊,敢吃想吃的都是重口味。我们反正是没胃口也无此偏好~

  28. 2335691

    用猫屎做的咖啡倒是早听过也有人品尝过了,不知味道如何,有机会也试试。

  29. 豆包
    @4 years ago
    2335713

    等这个梗好久了…

  30. 2335721

    标题党,你每天吃的喝的都含有我尿液的成分。

  31. QepSSKVVF
    @4 years ago
    2336237

    研究人员这是尝了多少翔才得出这个结论

  32. Darkable
    @4 years ago
    2336405

    翔肠….

  33. alex·motrax
    @4 years ago
    2338706

    这就跟“用下水道的地沟油能生产出安全美味的食物”一样真实:只要下定本钱和时间,随意一个化学家都能提取出其中的无毒油脂然后他说:“我吃过了,很好吃!”

  34. 甜甜圈
    @4 years ago
    2339855

    俺滴娘啊,这是要节约资源么,把拉出来的再吃进去……

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