@ 2014.02.11 , 22:25
44

胶囊咖啡机的发展史

[-]
Illycaffè

在全球2400家米其林星级餐厅中,大约1/3供应一种锥形塑料小杯中萃取出来的浓缩咖啡,每份塑料小杯有5-6克预先磨好的咖啡粉,餐馆商家把这些小杯放进特制咖啡机,萃取出一杯浓缩咖啡。这种浓缩咖啡口味偏淡,比较适合现代人的口味。这就是胶囊咖啡,全球大小餐厅都在使用这种咖啡胶囊和胶囊咖啡机,因为制作方便,而且品质稳定。

在精致咖啡界浓缩咖啡被认为是纯正的代名词,就像最高档的餐厅后厨制作出来的精美菜肴。要制作一杯地道的浓缩咖啡,首先要高标准选择拼配咖啡豆,经过精心烘焙。烘焙好的咖啡豆被磨成粉,咖啡粉的余香还没有充分扩散到空气中,几秒钟后就被放进动辄几万元的意式咖啡机,25秒后,一杯浓缩咖啡才算完成。最新一代的浓缩咖啡不但能够精确控制水温——还能精确控制萃取压力。半自动咖啡机对咖啡师的技巧要求之高,一点疏忽都可能造成出品不佳。这也是餐厅选择胶囊咖啡机的理由——还有什么比一键萃取更简单?

[-]
半自动咖啡机的美丽的无底萃取

意式咖啡机的上一代是笨重的蒸汽驱动咖啡机,19世纪中叶问世,设计者希望能在一小时内尽可能做出更多的浓缩咖啡。所以设计将目光聚焦在便捷性上,而非口味,所以咖啡粉经常被蒸汽过度熏焦。意大利人Luigi Bezzerra和Desiderio Pavoni改进了蒸汽咖啡机,他们研发出能提供咖啡馆品质的浓缩咖啡的咖啡机在1906年的米兰世博会上首次亮相。

但是说到胶囊咖啡的意识领袖,还要属意大利咖啡巨头Illy。19345年,Illy创始人Francesco Illy首次将提出惰性气体罐装咖啡豆的技术,以达到长久保存咖啡新鲜度的目的,和现在的咖啡胶囊很类似。第二年,他发明了第一台现代意式咖啡机,加入了特色的“双蒸汽锅炉”系统,用气压替代了之前咖啡机所采用的蒸汽,高压空气迫使热水通过咖啡粉末(避免咖啡焦化),这种设计也带来了意外的惊喜,由于水中二氧化碳含量高,萃取出的咖啡具有一种“恰到好处的酸味”—— Illy的专利中这样描述。

[-]
手冲咖啡
不出所料,Illy凭借1974年发布的简易浓缩咖啡机成为了预调比例咖啡小包(胶囊)的先驱。1979年Francesco之子Ernesto Illy提交了一份专利,解决了咖啡包咖啡机遇到的难题:“咖啡机每次出品的品质都不同,因为咖啡粉的质量和用量每次都不同,每次滤碗中咖啡粉的密实度不同,再加上人们不是每次都能完美控制咖啡机。”

咖啡界的巨头例如Illy、Nestlé和 Starbucks都以品质稳定和便捷为理由在自动化的道路上勇猛进取,精致咖啡和自动化技术之间的关系常常是此消彼长。星巴克购买了神机Clover,这台价值1万美元的单头全自动咖啡机只会重复制作相同的咖啡,这也在一定程度上导致精致咖啡向手煮咖啡转向,比如手冲单品过滤咖啡。
[-]
神机Clover
几十年后,许多高档咖啡厅采用了über Boiler——价值六千美元的精细化水源提供系统。咖啡界一方面对维持稳定品质不死心,一方面又想维持咖啡的精致手法,所以即便有更稳定的出品技术,商家也不会牺牲精致。这种鱼与熊掌兼得的想法催生出了半自动咖啡机的诞生,例如Alpha Dominche的Steampunk和Blossom。到现在,用半自动咖啡机制作咖啡依然是一场人和机器的较量。尽管很多人更倾向于技术过硬的咖啡师做的咖啡,但从长远看来,机器会取得最后的胜利。

本文译自 Newyorker,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。

更正:文中19345年应为1934年。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

2.4
赞一个 (2)

TOTAL COMMENTS: 44+1

  1. 无间的孤独
    @4 years ago
    2323919

    无底萃取还真恶心~

    [9] XX [19] 回复 [0]
  2. 送分旁友
    @4 years ago
    2323920

    不得不承认,胶囊机比半自动机器要稳定得多,每一杯咖啡的口味都差不多。。。

    [31] XX [1] 回复 [0]
  3. 马赛克
    @4 years ago
    2323922

    死贵死贵的咖啡

  4. 2323927

    打一杯Espresso边喝边看~~~

    [28] XX [3] 回复 [0]
  5. Andorra
    @4 years ago
    2323931

    19345年,Illy创始人Francesco Illy首次将提出惰性气体罐装咖啡豆的技术,以达到长久保存咖啡新鲜度的目的,和现在的咖啡胶囊很类似。

    ……真的大丈夫?

    [12] XX [0] 回复 [0]
  6. zacharyhuang
    @4 years ago
    2323941

    19345年!?好遥远啊。磨耗!?把耗子磨了?!

    [11] XX [0] 回复 [0]
  7. 2517kun
    @4 years ago
    2323943

    19345年……

  8. 阿猫
    @4 years ago
    2323945

    只喝到过一次胶囊咖啡,是被一女BOSS叫去她办公室谈话,看见那个咖啡机我傻不拉几问了句“这是什么?”她就当场做了一杯给我……好尴尬……

    [121] XX [3] 回复 [0]
  9. yetian
    @4 years ago
    2323946

    19345年,Illy创始人Francesco Illy首次将提出惰性气体罐装咖啡豆的技术
    ——————来自194世纪的通讯稿。欢迎来到过去。

  10. rookie13111
    @4 years ago
    2323949

    感觉好高端啊 19345年什么的

  11. blabla
    @4 years ago
    2323963

    不是皮鞋咖啡吧…

  12. 额呵呵
    @4 years ago
    2323966

    原来米其林不是卖轮胎的啊

  13. 冷云
    @4 years ago
    2323968

    作为一个一天只喝一杯咖啡的人,还是蛮享受制作过程,始终没有入胶囊机就是觉得太无趣了……

  14. 暗夜茶花香
    @4 years ago
    2323969

    怎么说呢,用法压壶的loser承认口感不好,行了?

  15. Junius_Lou
    @4 years ago
    2323974

    发财哥谈老本好,赞!

  16. house191
    @4 years ago
    2323980

    Clover Coffee Machine才是真的做咖啡神器。要有钱在家里面弄一台才叫极致享受。我第一次见到的时候还以为是个快速烤蛋糕的机器。不过这东西是用现磨的咖啡粉的,怎么能算在胶囊机里面。

  17. house191
    @4 years ago
    2323981

    @马赛克: 不算机器的话,雀巢Nespresso一杯成本在5块到6块之间,味道直逼星巴克。用鲜奶配雀巢三花淡奶,再加一点点Bailey’s Irish Cream,味道好的不得了。

    [26] XX [6] 回复 [0]
  18. 王大发财
    @4 years ago
    2323982

    @Junius_Lou: 哈哈 谢谢!

  19. 小牛
    @4 years ago
    2323988

    胶囊每个要4到5元,感觉好奢侈。

  20. 瘪茄子
    @4 years ago
    2324017

    敢说就不怕喷。不是我矫情,泡在咖啡馆跟那就是两码事儿。玩胶囊。那还玩个毛意思啊?!

  21. 强迫
    @4 years ago
    2324028

    公司就有,每天都喝,但是很多口味的胶囊都偏酸

  22. 狒狒
    @4 years ago
    2324047

    胶囊真行不如咖啡饼做的…感觉胶囊的香味不足…咖啡饼的几乎可以整个办公室都是香味…胶囊只有拿起杯子才有香味

  23. 朱军
    @4 years ago
    2324065

    小编是开咖啡店的?

  24. 狮子傅
    @4 years ago
    2324072

    拿工业典范国的nespresso跟星巴克比?!是真不认识什么叫不错的东西和难喝的东西吧,星巴克那也叫咖啡?
    个人觉得nespresso最大的意义还是在于那种方便快捷在家或办公室享受到最接近意式机现煮口味的咖啡。星巴克那种咖啡味饮料被国人捧上天还真是奇怪,在法国人家都当他跟贡茶一样,你跟我说你去贡茶喝正山小种?

  25. 2324076

    @狮子傅:

    星巴克只是因为连锁扩张所以品质不稳定,硬件配备上不算特别差,上面有人提到的神器Clover就被星巴克受够了

  26. 2324077

    被星巴克收购了…

  27. 2324081

    其实从我长期和espresso的经验来讲,雀巢Nespresso打出的胶囊咖啡口感远超星巴克。不要拿国外说事,美国的星巴克打出的espresso还不抵国内呢。。

    其实就如同文中所说,说到底半自动咖啡机仍然极其考验咖啡师的手法:混搭咖啡豆,研磨颗粒口径,填压力度,蒸气压力,以及萃取时间等等,更不要说打奶泡和拉花。这些都是星巴克的雇员培训中不可能完全涵盖的。

    就个人经验来讲,每个城市总能找到几家咖啡店的半自动机器打出的espresso令人欲罢不能,全部是拜咖啡师所赐,而且无一例外不是连锁店。

    所以吧,想在家喝到好的espresso?买Nespresso是我现在能想到的最好也是最简便的解决方案。

  28. 狗蛋儿
    @4 years ago
    2324139

    ↑这些用反问句偶尔加上几个英文单词,满脸鄙视的吹牛逼的人,一看就是豆瓣style。一点儿都不牛逼,真的,一脸臭[哔–]。

  29. 尾巴
    @4 years ago
    2324148

    illy X7.1外星人你值得拥有!

  30. 章鱼
    @4 years ago
    2324159

    星巴克扩张时候,那个店员素质急剧下降。根本没人在萃取时候按下计时器。只滴了10多秒的也照样给你倒杯子里用了,加奶油跟挤自己奶一样小气。明明企业的手册里就告诉你:成本不到5块钱一杯,客户要啥你给就是了,又不会亏本。损耗成本不计入考核的还搞那么小家子气。

    现在换自动机了,虽然浓缩的品质统一了,不过奶泡的品质基本上连店员自己都搞不清楚,只看温度到了就万事大吉了。二缸奶倒不用担心了,就现在那么生意好的,基本不会有重复加热的。

  31. 2324181

    @狒狒: 一滴香火锅你回家好几天身上还有香味呢~

  32. 2324184

    原来原文标题是Before the Coffee Pods,译文标题和内容也差太远了。我觉得翻译成胶囊咖啡机的前辈们,或者有胶囊咖啡机之前我们怎么喝咖啡,比较好。

  33. 2324208

    @house191: 我點XX了, 什麼叫Nespresso直逼星巴克? 拿Espresso和滴漏咖啡比就像拿紅茶和綠茶比, 兩個原全不同一回事.
    星巴克只是成功的滴漏咖啡, 因為滴漏國的咖啡實在淡得太難飲了.

  34. 裤兜里的毒药
    @4 years ago
    2324246

    喝茶的我只能默默走过

  35. house191
    @4 years ago
    2324270

    @狒狒: 胶囊是全密封的,在上面扎洞往里打高压蒸汽出咖啡,香味当然不如敞着泡水的咖啡饼来的大。

  36. SilentLion
    @4 years ago
    2324273

    @阿猫: 然后就发生了什么?

  37. 三不
    @4 years ago
    2324284

    没钱喝茶叶,我选择喝咖啡。

  38. 狒狒
    @4 years ago
    2324314

    @shine 这是事实,咖啡饼的确比胶囊味道香很多很多,我们公司之前的前台是不喝意浓的,她常说的一句就是“我闻闻就好了”
    @house191 我说的是泡好的咖啡

    另外,我公司有雀巢的胶囊机是因为我们是他的零件供应商,雀巢送我们的机器。公司的意大利人也是不喝胶囊的

  39. 阿猫
    @4 years ago
    2324407

    @SilentLion: ……然后…然后我就喝掉了啊……其实我当时很想说“原来不是冰淇淋机啊”=_=///

  40. 2324431

    胶囊小贵啊,不过仔细算算,好像又差不了多少

  41. anthole
    @4 years ago
    2324511

    我太太酷爱咖啡,家里有一台Nespresso的胶囊咖啡机,有一次无聊想试试胶囊咖啡的口味,用我的搪瓷杯打了一杯,尼玛就打了浅浅的一杯底,还以为咖啡机被我玩坏了,担心好几天!

  42. sdfadfa
    @4 years ago
    2324623

    胶囊只能说方便以及品质统一,但要说胶囊里的咖啡,第一不新鲜(当然胶囊的保鲜比其他方式好,但还是比不上新鲜的咖啡豆),第二是胶囊里用的咖啡不会是高等级的咖啡豆以及不是100%阿拉比卡种。而其他的方式做的咖啡,肯定有比胶囊机差的,但是做的好的一定比胶囊机好。

  43. 波子汽水
    @4 years ago
    2330040

    胶囊咖啡味道更接近速溶咖啡,花那个钱不值啊。方便是真的,连机器都是自动清洁的。

  44. 宋沉没
    @4 years ago
    2332055

    看样子,很酷 。

发表评论


24H最赞