@ 2014.01.21 , 15:49
36

小学堂:什么是Crema?

咖啡、可可和茶是世界三大饮料。作为全世界最流行的饮料之一,咖啡的魅力无须多言。就萃取方式上,常见的方法有滴漏、泵压、法压、手冲、虹吸、冰滴等。这其中最让人着迷的可能要算泵压咖啡。

[-]

一般说来,espresso(浓缩咖啡)的定义是以98度热水以9-10大气压力或巴 (bar)的压力,在25秒时间内以13克左右的咖啡粉约萃取出25-30ml的咖啡液。(并非精确数据,根据咖啡烘焙程度和品种等有所不同)

浓缩咖啡是所有花式咖啡的基础,与普通速溶咖啡的清淡口味相去甚远,浓缩咖啡较高的咖啡浓度(8%-22%)给人强烈的酸苦和异香。而漂浮在一杯25ml的单份浓缩咖啡上层的琥珀色泡沫就是下面视频的主角——Crema(咖啡油脂)。


什么是Crema?


经典无底萃取

本文译自 Vimeo,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

4.7
赞一个 (3)

TOTAL COMMENTS: 36+1

  1. 2306580

    猫肚子里那种算是什么过程?只是发酵?

  2. 水镜柒奇
    @4 years ago
    2306581

    我想知道虹吸是什么,专门请别人术士来虹吸咖啡吗?

    [9] XX [20] 回复 [0]
  3. 反肚金鱼
    @4 years ago
    2306583

    这催眠的配音和弱智的动画搞得我很想打人

    [31] XX [5] 回复 [0]
  4. cookie
    @4 years ago
    2306584

    看标题以为是”什么是照相机“…

    [122] XX [1] 回复 [0]
  5. I_am_Patrick
    @4 years ago
    2306585

    嘛,这些咖啡制作手法都太不主流了,像咱的方法多高大上——速溶!

    [58] XX [4] 回复 [0]
  6. 昵称
    @4 years ago
    2306587

    同样是饮料,咖啡居然搞那么多花样,试一试茶也弄这么一套?比如一杯水放3片茶叶的叫Nima,放30片就叫Niba,用60度水泡的叫Nimei,80度水泡就叫Nidaye……再加上那么多种类的茶叶,玩死外国佬

    [319] XX [22] 回复 [0]
  7. 章鱼
    @4 years ago
    2306593

    楼上这些对于文化的看法,真的是颇有“新意”

    [19] XX [2] 回复 [0]
  8. 丧失行人
    @4 years ago
    2306596

    @水镜柒奇: 虹吸壶

  9. 面哈哈
    @4 years ago
    2306623

    @昵称: 玩茶的花样不比咖啡少,不同的茶包括不同种类的茶同种茶里不同时间产的和存放时间长短不同的,这些都有不一样的冲泡讲究,水温水流洗茶方法神马的

    [45] XX [1] 回复 [0]
  10. 耳机线
    @4 years ago
    2306625

    一直以为巧克力不是饮料

  11. OTAKU甜荣
    @4 years ago
    2306626

    脑内又出现陈豪的语气..

  12. 我用过的
    @4 years ago
    2306632

    当年米佬是为了爱国不喝英国运来的茶才改喝咖啡,而不是因为咖啡比茶好喝。

  13. Potato
    @4 years ago
    2306665

    咦??
    世界三大饮料不应该是可乐、芬达还有王老吉吗 0.0

  14. 2306667

    说的不准确吧,应该是世界三大无酒精饮料

  15. 自寻箱子
    @4 years ago
    2306685

    @耳机线:

    巧克力最早出现的形式就是饮品,很早就盛行于中美洲的玛雅人和阿兹特克人中。1528年西班牙人柯尔特斯发现了阿兹特克人饮用巧克力,学会其做法和可可树的种植法后,在阿兹特克人的巧克力配方中加入糖后引入欧洲,成为欧洲最早的巧克力饮料。

    而今天大家熟悉的块状固体巧克力食品是1847年即三百多年后才以巧克力饮品为基础开发加工出来的。今天大家习惯吃的牛奶巧克力块是1875年才首次开发出来。

  16. 2306694

    什么是Crema?

  17. 利维坦
    @4 years ago
    2306697

    穷屌丝喝喝速溶刷刷煎蛋就知足了

  18. 2306701

    楼上某些人的态度和那些吐槽中国小吃的外国人如出一辙。真是跨越国界了

  19. 2306720

    星巴克人見過Crema嗎?

  20. shitou
    @4 years ago
    2306722

    不就是炸出油了。。。晕

  21. 哈拉渣
    @4 years ago
    2306751

    每天两杯自己现磨现煮的咖啡,表示学到了新东西

  22. 2306764

    泵压明明是最没艺术感的…

  23. 秋裤美男
    @4 years ago
    2306773

    咖啡师路过 这玩样按我们的话来说就是装逼用的

  24. 戈饭
    @4 years ago
    2306782

    茶的花样不少吗?更不要说茶道了

  25. 2306832

    手冲、虹吸、冰滴。。这不是什么奇怪的店吧?

  26. 小兔
    @4 years ago
    2306848

    自家的espresso maker怎么也做不出那层油脂 QAQ

  27. 西瓜虫
    @4 years ago
    2307042

    @小兔: 那是因为咖啡机的压力不够。。。

  28. 纯洁的兔子
    @4 years ago
    2307099

    @小兔: 我用的21par的你是多少par的?

  29. valenr
    @4 years ago
    2307214

    咖啡在我朝流行因为容易哄妹子。
    如果突然出台法律进咖啡馆必须单身,你看大家肯定都跑去喝茶了

  30. 2307276

    屁,世界三大饮料是 可口可乐,百事可乐和雪碧!

  31. 2307345

    coffee oil,看来咖啡机是很重要的。。。。

  32. 2307534

    @纯洁的兔子: 你那个21bar是骗人的。家用的是脉冲泵,水温也不稳定。商用espresso机至少是子母锅炉,也不过是9bar左右。

  33. 这是要逆天啊
    @4 years ago
    2307601

    我赶脚已经费事去说了,明明三大饮料是营养快线、红牛和加多宝,这么多人都整不明白啊

  34. 2309570

    @fkr: 我估计人家兔子君想说的是21Pa,不是21Bar。
    1Bar=1MPa。

  35. 2309573

    @fkr: 我估计人家兔子君想说的是21HPa,不是21Bar。
    1Bar=1MPa。

  36. 2314032

    想出crema,豆的新鲜度也很重要啊
    烘焙了的豆,放太久就不容易出crema,还会容易生长有毒的霉素
    这就是为什么淘宝上那么多下单烘焙咖啡豆店。

发表评论


24H最赞