@ 2013.12.30 , 09:29
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太空中能炸薯条么?

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太空可是个阴森的地方:在那里,你没法呼吸,没法尖叫,没有宇航服时几乎什么都做不了。即使在太空舱里,诸多事物表现出的特性和地球上也完全不一样。在太空中拧毛巾,水会像胶体一样附着在毛巾表面;头发没法用流水冲。不过,在太空里能否炸油条薯条呢?吃货们造访太空时,会不会因为没有炸油条薯条而寂寞呢?

日前,有一群科学家对此展开了研究。在一篇近期发表在《国际食品研究》(Food Research International)的论文中,两位科学家关注了“重力加速度增加对炸薯条的影响***”。BBC Future的Philip Ball对此作出了解释:

对于蒸煮和煎炸而言,液体对流在整个烹制过程中扮演者重要角色。食物在油或水中加热的速率与液体流动的方式有关。在地球上,由于热液体密度小于较冷的部分,因而热液体会上升。但在太空零重力的情况下,这种情况不会发生。相反,重力较大的环境中此类现象会更明显。

为了研究这种变化,研究者把油炸锅放到了欧洲航天研究中心(European Space Research and Technology Center)内一台巨大的离心机里。离心机最大能产生9g的重力加速度,而研究者们发现,当重力加速度达到3g时,煎炸过程已经出现了变化。先前离心机旋转速度逐渐加快时,热油中的气泡变得越来越小。小气泡可在薯条表面形成硬壳,为其带来更好的口感。不过,3g的重力加速度会让气泡无法脱离薯条表面,而更高的重力加速度则会使硬壳从薯条表面分离出来。

那么,对于宇航员来说,这又意味着什么呢?在太空失重的环境中,液体内部无法产生对流,炸出来的薯条也只是没有酥脆口感的软蛋。所以,到目前为止,航天员们暂时没法在太空中享受薯条的美味。

本文译自 SmithSonianMag,由译者 pwwp 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 28+1

  1. 2286446

    太空中貌似也不用捡肥皂的吧

  2. my23233
    @4 years ago
    2286447

    太空中可以刷煎蛋吗

  3. 2286448

    炸出來的又稱薯蓉

  4. 腐女
    @4 years ago
    2286449

    呵呵(你的、、、太短)呵呵呵呵呵呵

  5. sniper722
    @4 years ago
    2286456

    小编肯定不知道 薯条不是只能炸的 是可以用烤箱烤的…对于吃货来说没有办不到的事只有没想到的办法

  6. 2286457

    坑经费系列最新弹

  7. 2286460

    飞利浦有空气炸锅……强制空气对流,我觉得改一下可以上太空

  8. 夏炎
    @4 years ago
    2286465

    干嘛一定要再太空炸……地球上炸好了带上去不就行了么……

  9. 邮差
    @4 years ago
    2286467

    这点出息。给我来个红烧肘子。

  10. 风大算屌毛
    @4 years ago
    2286468

    炸薯条算容易的,长期太空航行时想涮麻辣锅怎么办

  11. 睡不着的血神之翼
    @4 years ago
    2286471

    @夏炎: 放软的炸薯条就像中年大叔一样没人会喜欢了

  12. 裤兜里的毒药
    @4 years ago
    2286478

    @睡不着的血神之翼: 不要用又细又软的薯条形容中年大叔好吗?

  13. 阿了个乐
    @4 years ago
    2286479

    @Ken: 气炸锅做出来的东西都和猪食没有区别,千万别尝试

  14. 2286490

    煎炒烹炸煮熘烩炖,老外就只能选一种技能吗?

  15. 2286491

    这不是研究更大重力加速度对炸薯条的影响么,不是测试无重力情况下的炸薯条啊。
    估计是没钱做到无重力的实验环境,即使是模拟无重力环境也需要专门改造的飞机,飞一个架次的租金很贵的。

  16. 2286494

    太空应该发展应地制宜的料理——太空料理

  17. 魅儿
    @4 years ago
    2286504

    这个还是需要慢慢的研究 在太空的 好多吃的 都不行 http://www.daci.com/

  18. 老李
    @4 years ago
    2286510

    @Guy: 能模拟的时间够么?

  19. 2286655

    很快就能吃上LTE薯条.

  20. 121254
    @4 years ago
    2286673

    薯条有什么美味的,我每次吃麦当劳薯条都丢掉的

  21. 2286724

    @老李: 一般是每65秒中有25秒失重,要炸一锅的话可能不够,但炸个几根研究一下结果应该还是够的

  22. Potato
    @4 years ago
    2286775

    呃…英国人已经开始研究如何在宇宙里炸薯条了??

  23. AaronXuyixin
    @4 years ago
    2286894

    炸薯条能不能不知道,宇航员被毁容应该很有可能!

  24. 2286913

    所以,到目前为止,航天员们暂时没法在太空中享受薯条的美味。
    哈哈,你在太空炸薯条还要带工具和材料费时间炸,那你怎么不带成品?

  25. 是的
    @4 years ago
    2286915

    @sniper722: 应该也不能达到效果

  26. leisurely0
    @4 years ago
    2286941

    不是有空气能锅子,不用油也能炸薯条吗?

  27. 2289429

    完全可以设计一个太空站日光厨房。
    可以全封闭的阁楼舱端,内壁光滑易搞卫生,允许暂时油污挂水,饭后再清扫。
    墙上有光窗,滑推暂收红外反射屏,让光照到黑乎乎的厚板积热煎锅底,温度指示仪监视火候。
    够热了抓住锅柄,绕转轴拉下,连杆装置带动另一块红外反射屏滑来关窗,防止太阳烘烤室内。
    煎锅被拉下来,和一个浅果盘模样的盛菜薄板对贴,夹住薄薄的菜料,滋滋地煎炙,不用翻炒,很快就熟透冒焦香。
    拉起锅底靠窗,推动红外反射屏关窗,去盛菜薄板取菜归碗,或者懒惰地直接当做盘子来吃,注意有些菜被粘在煎锅那边,也可以吃。
    吃完打开空气循环净化系统滤收油盐水汽,拿无尘抹布擦拭厨房内壁。

  28. 呀呀
    @4 years ago
    2289956

    所以以后麦爷爷退出9G重力炸薯条. 售价$998/份

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