@ 2013.09.27 , 10:37
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知识科普:热门鸡尾酒菲奈特

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出去约会时想要给小伙伴留下一个好印象,让人觉得你是位高富帅/白富美,结果酒吧的单子上写满了天书一般的材料。这种时候选择很简单,挑一个含有菲奈特(知识科普)的就可以了。

菲奈特是什么?

首先,菲奈特并不是一个品牌。它是阿玛罗下的一个小分类,也就是一种苦味酒。菲奈特中草本成分丰富,通常含有20到40种不同的神奇植物。常见的添加植物包括:龙胆、没药、甘菊、大黄、小豆蔻、芦荟、以及藏红花,菲奈特的母液通常都是用葡萄汁蒸馏出来的,通常纯度在78到90之间(美制酒度用酒精纯度Proof表示,proof之值等于百分比之两倍,78到90即相当于39到45%Vol)。菲奈特属于饮用苦酒,就是说它的酒精度够低,可以直接饮用。

与其他苦味酒一样,菲奈特在19世纪时,作为一种万能灵药开始流行起来。据说它有助于舒缓肠胃——特别是在饱食大餐之后——而且有助于消化,而且据说它还可以治疗宿醉、缓解痛经症状、有助于提高与饮酒相关的身体性能。早期文字记录中提到菲奈特中添加有较大剂量的鸦片剂,这大概就是它流行起来的原因。直至今日,菲奈特仍然是一种常见的餐后酒,但它的鲜明特征可是够调酒师受的。

最接近菲奈特的酒大概就是野格利口酒了,只是菲奈特少了一些甜度。如果不加一匙糖压一下,野格喝起来就是草药的味道。那苦味,可不是开玩笑的。金巴利酒是另一种饮用苦酒,它入喉极干,但是当你喝完酒,缓缓呼出一口气时,你能尝到酒中的每一味草药的味道。对大部分人来说,这种酒不适合直接饮用,多半是调制后再喝的。

尽管菲奈特并不是一个品牌,但是当人们提到“菲奈特”时,他们通常指的是“菲奈特·布兰卡”这个牌子的菲奈特。菲奈特·布兰卡就相当于菲奈特里的舒洁。据记载,菲奈特最早出现于19世纪40年代。那也是菲奈特最鼎盛流行的时期。事实上,有传闻说,布兰卡的藏红花使用量大约占全球的75%,该公司因此控制了藏红花(世界上最贵的香料之一)的市场价。当然还有一些其他生产菲奈特的公司,例如 路萨朵、佐蒂,甚至马丁尼和罗西,每个牌子的菲奈特都有自己独特的风味以及不同的草药配方。

菲奈特在意大利的人气长盛不衰,在意大利,菲奈特是常用常备的餐后酒。在阿根廷菲奈特的销量极大,可乐加菲奈特是阿根廷的国家鸡尾酒。在美国实行禁酒令前的那段时期,菲奈特是很受欢迎的,但是这些法律条款一生效,旧金山就找到了钻漏洞的方法——不将菲奈特作为烈酒进口,而是作为药物进口。禁酒令取消之后的数十年里,菲奈特渐渐淹没在美国市场之中。

菲奈特的东山再起可以追溯到旧金山这个地方。有很多关于菲奈特是如何再次崛起、为什么能再次崛起的报道,但是这些报道非常矛盾,最可能的解释应该是两面兼具的那种说法。其一,旧金山的饮酒史中关于这部分的记录,基本是传说故事。其二,由于旧金山食品城的声誉,让那里成了“知情人士”下班后一起小酌几杯的去处,渐渐地便形成了某种俱乐部。慢慢地越来越多人想加入到俱乐部中,于是那里出现了酒吧。

2005年时,旧金山的菲奈特销量大约占了美国的50%。即使是在烈酒盛行的2008年,它的销量仍然保有25%左右。事实上,旧金山许多酒吧仍然在沿用菲奈特。菲奈特在的全国普及和销量上涨发生在美国的工艺鸡尾酒运动期间,这当然不是巧合。

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菲奈特的饮用方法

在意大利,人们通常在餐后饮用,冷藏后直接饮用,或者不加冰。他们坚持认为菲奈特“让人上瘾”。至于在阿根廷,就如前面所介绍的,典型喝法是加可乐饮用。

在旧金山,菲奈特的喝法以其奇特的添加材料而闻名,他们的喝法与美国其他地区有所不同,典型的喝法是添加姜汁啤酒(或者姜汁)。事实上这种喝法在当地非常流行,人们称之为“酒保之礼”(Bartender's Handshake)。姜汁可以压下菲奈特中草药的涩味,并且提升酒精的刺激感。而且,姜汁有助于消化,所以这会对肠胃有益。

即便如此,这些方法对于美国普通的饮酒者而言,还是太专业了一点。对大多数人而言,菲奈特还是太苦了些。我们还是喜欢以糖配药,这就是用菲奈特调制的鸡尾酒,能重燃我们喜爱之火的原因。

随着纽约和新西兰部分灯火的熄灭,人们躲在家中,饮酒作乐的频率就高了。如果,我(原文作者)的推特没有更新,那多半是因为酒精。

菲奈特的味道实在是太独特的,因此很难用它来调制鸡尾酒。这也就是大家都想用它调制鸡尾酒的原因。这做法技术含量极高,是调酒师展示水平的好机会。也就是说,这酒调得好的话,味道绝对一级棒。毕竟,如果你想调出真正的鸡尾酒,其中必须要有苦味的存在,而菲奈特有着绝妙的混合苦味。基本上,不管你去哪个鸡尾酒吧,他们都会有自己独特的菲奈特鸡尾酒,而且各有特色,风味不同。

通常会以裸麦威士忌、金酒、龙舌兰酒、或是法国白兰地为基酒,将菲奈特加入其中。你需要一些风味够重的材料作为基酒,否则加入菲奈特以后,就会只剩菲奈特的味道了。即便是味道足够香醇的烈酒,添加菲奈特时还是需要小心别加过量了。蛋清是一种好用的补充物,它能通过提高酒的浓稠度,来稍微降低一些苦味。有趣的是,目前还没有一款鸡尾酒能从众多菲奈特鸡尾酒中脱颖而出,就像金酒里的马丁尼那样。想要调酒,实验是必不可少的过程,但是如果你想有一个较好的起点,那么你可以试试这种调法:

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多伦多鸡尾酒

这是古典鸡尾酒中一种简单的调法,而且大概是正统菲奈特鸡尾酒调制方法中最受欢迎的一种调法,配方由Doug Ford提供:

2盎司黑麦威士忌
1/4到1/2盎司的demarara syrup(红糖浆)/(或单糖浆)
1/4盎司的菲奈特·布兰卡
2到3滴的安格斯特拉苦酒

“将所有材料混在一起,加冰块完全搅匀,然后倒入冰镇过的鸡尾酒杯,或是老式玻璃杯。可以看情况,加上橙片装饰一下。”

如果你在过去的5年经常出入酒吧,见识有所增长,那么你一定在酒单上见过萨塞拉克鸡尾酒。一种黑麦威士忌。
这酒相当的好喝,而且调制的空间很大。对我个人而言,我添加糖浆的量不会超过1/4盎司,而且我喜欢多加一点菲奈特,大概超过1/4盎司,调酒跟你使用的黑麦种类有关。如果你想给这酒换换花样,苦艾酒洗会是一个很好的选择。

苦艾酒洗的3种方法简介:

1、在玻璃杯中倒入一些苦艾酒,同时加入冰块,在冰镇杯子的同时,为酒杯染上一下苦艾酒的味道,等酒调配好以后,倒掉苦艾酒和冰块,加入挑好的鸡尾酒。优点:操作简单省事。缺点:冰块融化后会减淡苦艾酒的味道,同时也浪费苦艾酒。

2、用冰块冰镇玻璃杯,然后倒掉冰块,加入苦艾酒,让酒附在酒杯上,形成薄冰层,最后倒掉多余的苦艾酒。优点:苦艾酒味道醇厚。缺点:浪费苦艾酒,同时操作麻烦。

3、购买一个喷瓶,用喷瓶将苦艾酒在玻璃杯壁上薄薄喷上一层,然后加入调好的鸡尾酒。这是最好的部分,简单,而且不浪费。

恭喜。现在你已经知道了菲奈特的麻烦之处。很多人是慢慢爱上菲奈特的,也有人一尝就爱不释手。你可以亲手调制试试,找出你喜欢和不喜欢的搭配,如果你找到了很棒的菲奈特鸡尾酒调制方法,不妨与大家分享一下。

本文译自 Gizmodo,由译者 小脑袋 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 25+1

  1. Junius_Lou
    @4 years ago
    2202522

    不明觉好喝

    [24] XX [1] 回复 [0]
  2. apgyanw
    @4 years ago
    2202525

    让我想起了苦瓜。

  3. 奶子
    @4 years ago
    2202526

    没有超载鸡 最爱朗姆酒

  4. 无牌小贩
    @4 years ago
    2202531

    鸡尾酒我就只认一个牌子:莫洛托夫。

    [92] XX [6] 回复 [0]
  5. 牡丹
    @4 years ago
    2202542

    Mojito比较简单

  6. 2202561

    说道鸡尾酒的话,我想起美国禁酒法的年代好像把血腥玛丽伪装成番茄汁销售

  7. 阿猫
    @4 years ago
    2202562

    不知为什么对酒的感觉一直停留在小孩的阶段,表示酒只有两种味道:辣的、不辣的=_=///

    [26] XX [0] 回复 [0]
  8. 风大算屌毛
    @4 years ago
    2202591

    可乐加洋酒不是土鳖鸡尾酒么

  9. 投影
    @4 years ago
    2202603

    常见的添加植物包括:龙胆、没药、甘菊、大黄、小豆蔻、芦荟、以及藏红花

    看到这句想到国内黄金酒的广告词

    [19] XX [0] 回复 [0]
  10. 神奇约翰尼
    @4 years ago
    2202607

    还没我外婆泡的药酒口味重.

    这酒国内貌似不普遍, 不过要是你想尝试老外重口味酒, 推荐PERNOD。想象超级多的大料味道的酒~

  11. 2202627

    找个中医开副滋补汤剂,也这个颜色,比这个好喝。

  12. 黑铁
    @4 years ago
    2202632

    一杯二锅头,呛得眼泪流,生旦净末丑,
    好汉不回头

  13. 2202644

    好吧 我承认这边一个礼拜都可以卖4到5箱 FERNET BRANCA

  14. 超级无敌剪刀手
    @4 years ago
    2202646

    我对白俄罗斯和螺丝刀比较感兴趣。。。

  15. itsgeek
    @4 years ago
    2202655

    看介绍,菲奈特不是苦酒吗,给妹子挑哪种?

  16. 2202724

    我在阿根廷~这几种酒很常见。也是年轻人很喜欢的一种酒~大部分都是兑可乐喝的~
    阿根廷人和任何含酒精饮料都喜欢兑着喝~
    这几种fernet 其中最出名的也是最贵的是branca~折合人民币大约是100块~~
    个人不喜欢这种救~药味太重了

    [10] XX [0] 回复 [0]
  17. 2202731

    龙胆、没药、甘菊、大黄、小豆蔻、芦荟、以及藏红花,看完果断不会买了

  18. insertxxx
    @4 years ago
    2202797

    纯饮苦艾,多么痛的会议

  19. 小寒
    @4 years ago
    2202849

    确实香味奇异,不过太苦喝不下去……

  20. davidshaw
    @4 years ago
    2203087

    听过泛银河系含漱爆破药么骚年

  21. 2203146

    我就知道长岛冰茶,然后其他的酒具体叫什么名字都不了解,不过来者不拒啦

  22. 2203201

    我在意大利开酒吧的,
    这酒跟野葛都是十滴水的味道, 不知道什么是十滴水的去百度或者去药店买点尝尝
    区别就是野葛浓很多,fernet甜很多。

  23. 猛犸
    @4 years ago
    2203294

    不明觉历

  24. bitter狂人
    @4 years ago
    2203871

    angostura 和 absinthe大爱啊啊····· 当然branca 药味重了点而且有点贵~

  25. bitter狂人
    @4 years ago
    2203872

    angostura 和 absinthe大爱啊 当然 branca 也还行 就是味道重了点

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