@ 2013.06.19 , 01:34
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煎蛋小厨房:米其林大厨教你煎出完美牛排

作为一个名为煎蛋的网站,不教蛋友一些烹饪技能真是太对不起这个站名了。上次的煎蛋小厨房教会了大家如何煎蛋,本期的小厨房就来教教大家如何煎出一客外脆里嫩,汁多色正的完美牛排。

授课教师Heston Blumenthal是英国的明星大厨,他开办肥鸭餐厅(The Fat Duck)乃米其林三星级餐厅,也是英国最受欢迎的餐厅。从2007年至今一直获得美食指南(The Good Food Guide)的满分得票。2012年和2013年获精英旅游(Elite Traveler)全球前100名顶级餐厅的第二名。Heston也出现在许多电视频道的烹饪节目中,教观众如何做出美味可口的食物。小编在其众多视频中挑选了这款可操作性较高,对装备和食材要求也不太过分的一款,赶紧拿起锅铲下锅吧。本文译自 youtube,由译者 JVINIC 基于创作共用协议(BY-NC)发布。

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  1. ,,,,
    @1 year ago
    3180030

    1.澳格芬牛排放置室温解冻。
    2.在牛排两面涂抹少量盐,油,胡椒粉,即完成腌制,一般放置15分钟即可入锅煎。放置时间稍久点更入味。
    3.重要:开大火热锅,倒入油,等到冒微烟时,牛排入锅保持大火,等一面微焦,大约1分多钟(牛排汁水往外冒时),翻另一面煎1分多钟。此时出锅6成熟,想再熟点可以适当延长。(此方法适用1cm厚牛排,厚度不同时间做相应调整)
    4.煎的过程中,可以放入洋葱或蒜头(切片),味道更香郁。
    5.备选(个人喜好):牛排快出锅时,喜欢浓郁味道的亲,可以放入安佳黄油再煎一下入味,切记黄油不能放早,放早了容易起焦起糊。
    6.备选:出锅静置3分钟,(放点西兰花、红萝卜切丝,预先水煮即可)摆盘,浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒,和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧!

  2. 还要称呼?
    @2 years ago
    2892680

    在中国,能买到真牛肉是首要问题,当然,还有油

  3. 开荤的兔子
    @4 years ago
    2097094

    目测至少要100+RMB每公斤的肉眼才能做出来视频所示效果的一半···

  4. 好牛肉啊
    @4 years ago
    2096182

    好好吃啊,看上去好好吃啊

  5. 铜锣卫门
    @4 years ago
    2037986

    你确定要我们听一个英国人讲怎么做饭?

  6. 田田妈
    @4 years ago
    2035612

    煎好牛排的关键是 你得有块好牛肉!

  7. 2035262

    袋鼠国的窝表示超市里随便买的便宜牛排用这方法煎粗来好吃了几千倍啊……

  8. 汤圆
    @4 years ago
    2033832

    米其林餐厅的星级标准。如同有人告诉走遍全省哪家沙县小吃,兰州拉面一样一样的。

  9. fuchou
    @4 years ago
    2033814

    口水啊,可是牛排去哪里买呢?

  10. 2033160

    @谁搬来的救兵: 都是一个米其林,本来是做轮胎的,后来为了给旅客提供方便,出了一个《米其林指南》,大概是叫这个名字,给旅行的人提供一些有用的信息,其中就包括一些餐厅信息,还给餐厅打分。不知道为什么慢慢就火了,美食家们都跑去吃米其林推荐的餐厅,再后来米其林的推荐和打分就好权威好权威的。。。

  11. 2033122

    @xiao: 牛肉块表面和内部温度差别很大,我猜他的意思是说内部会升高5度吧?

  12. edifice
    @4 years ago
    2033034

    这是“How to cook like Heston”中的一段。这集中还介绍了红酒炖牛尾,我制作过,非常好吃

  13. 万象
    @4 years ago
    2032926

    这种视频在中国就是扯淡!一般菜场,超市卖的生鲜牛肉基本都在70元/公斤。去年是60元/公斤。可是这样的牛肉是无法煎成牛排的,这种垃圾又贵的便宜货,做水煮牛肉都很老。

  14. 池塘王子
    @4 years ago
    2032776

    居然连温度计都用上了,话说那个温度计目测可以用来量体温呢

  15. 小西瓜
    @4 years ago
    2032526

    只想吃,不想做

  16. 2032392

    黑胡椒调味汁怎么做?忘记讲了么?

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