@ 2013.01.22 , 16:41
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为什么玻璃瓶装啤酒会变臭?

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在这里为大家带来一个关于啤酒的小课堂。本来都以为各位酒友都了解阳光与啤酒臭味的关系,实际上并非如此,于是乎在为此解释那么一回。众所周知、大部分啤酒都是用浅绿色的透明玻璃管包装,比如喜力、科罗娜啤酒。然而包装会不会成为问题的源头呢?

臭鼬啤酒的味如其名,若不小心打开,臭味绕梁三日不绝。任何一种啤酒都有可能带来这种奇妙的体验,只好让热爱芬芳的我们来一探究竟。

在工业领域,这种臭味其实称为“光臭”,自从1875年开始,就被认为是一种啤酒变质的表现。直到二十世纪六十年代,科学家才侦查到罪恶源头,一种硫化的物质、或者说是一种黄素。尽管在文献中存在了上百年,具体的化学机制和反应方式到2001年才在一篇论文中公示于众。研究者用了一种特殊的光谱技术‘时间分辨点子顺磁共振(TREPR)’来了解啤酒在光照条件下反应。TREPR跟核磁共振有点相似,两者的区别在于:核磁共振观察原子核的转动,但是TREPR观察非成对电子旋转。这是至关重要的一点,因为大多数光催化物会在运动轨迹之中产生一些非成对电子。接着往下看,了解它附属的分子是整个化学反应的关键点。

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研究者借此找出了臭气产生的清晰途径。主导臭鼬啤酒悲剧的两位曼妙演员不是热量先生,也不是氧气小姐,而是酒花阿尔法酸大妈和光线婶婶。酒花中的苦味成分是一种草酮,在光照下它会帮助核黄素的形成。紧接着一系列反应将进行,最后产生3-MBT(3-methylbut-2-ene-1-thiol),也就是你闻到的臭气。而3-MBT是臭鼬屁内三种主要成分之一,自然会臭到你不行。

原文中有更多有关化学的解释,不过让我们来看一看美利坚人民对于这个问题的讨论:

Pacdog:

我们有个大问题,那就是经典的USA臭鼬啤酒!变酸的老啤酒,唱起来有股铁味!其他的国度有这个问题吗?想象一下,老子现在有六瓶这种啤酒!

Gray Woodsman:

根据我所了解,这个有多种因素。绿色玻璃瓶是最糟的。

cledry:

我在瓶装酒中发现过,不过罐装中却没有遇到过。

#不知道各位蛋友是否邂逅过臭啤酒呢?

本文译自 POPSCI & flickr,由译者 燃烧的冰棒 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 30+1

  1. 1737584

    又一个oioi的马甲

    [12] XX [0] 回复 [0]
  2. 王冷蛋
    @5 years ago
    1737588

    ~~~~~~~~

  3. 赫莱布尼兹
    @5 years ago
    1737590

    没闻过。。这种臭味是什么?

  4. 浪漫巫师
    @5 years ago
    1737606

    看不懂

  5. 哎妈呀
    @5 years ago
    1737608

    表示没遇到过 除了那次在泰山尝到的惊艳的正宗青岛啤酒(据说青岛居民去啤酒厂用塑料袋盛回家的鲜啤更赞),其余啤酒感觉都大同小异

  6. 1737616

    那又怎样?[哔–]国的粪酒秒杀之。。。

    [62] XX [0] 回复 [0]
  7. 大香
    @5 years ago
    1737634

    @哎妈呀: 青岛海鲜大排档的啤酒都是微温的。。。

  8. 挖坟人
    @5 years ago
    1737638

    从来没遇到这种情况的举手….

    [32] XX [0] 回复 [0]
  9. 徐墨迹
    @5 years ago
    1737642

    虽不明 但觉厉害

  10. 1737648

    啤酒有什么好喝的

  11. 榔头
    @5 years ago
    1737654

    还有人好臭啤酒?失敬,失敬。

  12. 1737690

    我就是喜欢在冬日的阳光下,细细品一杯五年陈的啤酒!

    [14] XX [1] 回复 [0]
  13. Jiwoon
    @5 years ago
    1737708

    虽然没喝过变臭的啤酒但是吃过啤酒奶酪。那臭味妙不可言!绝对是全世界最臭的奶酪!

  14. 1737714

    确定不是因为里面换成了其他液体么?

  15. 我认识路人甲
    @5 years ago
    1737720

    未试过~

  16. Anubis
    @5 years ago
    1737736

    国内啤酒大多都是淡如水吧

  17. 莫鸣叶
    @5 years ago
    1737760

    怎么标题就立马出错了……………

  18. 1737848

    一般啤酒在没变质前就爆炸了吧

  19. zwinghz
    @5 years ago
    1737892

    “这是什么酒?”
    “啤酒~”
    “屁酒?先闻闻什么味~”

  20. 狼小羊
    @5 years ago
    1737896

    科罗纳啤酒就是透明玻璃瓶

  21. toShare
    @5 years ago
    1737936

    标题的”璃瓶”好性感好微妙

  22. 好色猴子
    @5 years ago
    1737946

    喝个啤酒也可以扯上核磁共振啊,现在路边摊也到处卖量子物理了

  23. 胖狼崽
    @5 years ago
    1738220

    冰镇科罗纳加片柠檬

  24. 1738266

    科罗娜是绿瓶?喝过吗?

  25. 倒行的鹿
    @5 years ago
    1738276

    反正都胀肚纸。。O.O

  26. 1738280

    在美国的青岛啤酒就是绿瓶装的… 一开一股臭鼬味…

  27. 落差C
    @5 years ago
    1738312

    唱起来有股铁味! 那只能喝一首山歌送主席了.

  28. leisurely0
    @5 years ago
    1738470

    corona只见过白瓶的,绿的还真没见过

  29. 1738654

    蓝妹透明,虎牌透明,喜力绿色,百威棕色,银子弹棕色,柏龙棕色,漓泉绿色,珠江绿色,青岛绿色,雪花绿色。

  30. 池塘王子
    @5 years ago
    1738714

    还真没碰到过臭的啤酒。绿色、透明、棕色瓶子居多。

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