寿司猫 @ 2012.09.17 , 13:11
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大厨教你如何煎出完美的蛋

标题想表达的就是字面意思，做那种美味的早餐煎蛋。当然你要认为这是本站广告也无所谓（哪里不对）。

José Andrés是一位著名的西班牙厨师，现在在美国工作。他现在是位于曼哈顿的国际烹饪中心西班牙研究院的新院长。在最近的某个下午，他在烹饪中心的厨房里，向我们介绍了如何煎好一个蛋。

“我这一生都在努力研究如何做好煎蛋。这本就是一道非常简单而普遍的菜肴，所以我们为什么会需要那么多复杂的东西？”

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Andrés介绍说，首先将四勺橄榄油放到一个炒锅里，把油加热到一个较高的温度（八分热？），然后把锅倾斜，使油集中到某个角落，然后将鸡蛋倒入油中。接下来用勺子将油舀起来淋在蛋上，这比一般的油炸烹饪法更好控制。当蛋的底面出现棕色之后，就把蛋翻面，使蛋黄部分凝固。这样只需要30秒，蛋清就会在蛋黄外面形成一个保护层，形成了一层金黄色的膜，从而使蛋的内外一起被做熟。

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煎好出锅之后，在其表面撒上一层盐，就算大功告成了。这样煎出来的蛋比一般的炒鸡蛋更加美味，蛋白质和糖分的烧焦程度刚刚好（怪猎猫咪：烤得刚刚好！）。将蛋切开，可以看到金黄色的蛋黄流淌出来。因为整个过程完全被蛋白包裹着，所以不会受热过度，就不会完全凝固。

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最后，在切开的煎蛋上放上几样配菜：黑猪火腿、炸过的大蒜头，再淋上一点橄榄油。大功告成！

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本文译自 nytimes，由译者 寿司猫 基于创作共用协议(BY-NC)发布。

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TOTAL COMMENTS: 142+1

[3] 2 »
  1. oh,wait
    @5 years ago
    1774884

    我旁边就坐着一个吃着过期吐司夹炸蛋和炼乳的人，味道如何啊？（其实我最关心的是我的炼乳要被吃完了

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  2. leon
    @5 years ago
    1532103

    有毛用。 煎一个蛋这么多的油

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  3. hui
    @5 years ago
    1511709

    一个蛋半桶油。。。。。。。。

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  4. hehe
    @5 years ago
    1507815

    没抢到沙发！气死了！

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  5. 你看得见我2
    @5 years ago
    1507439

    这楼盖的。。还真是为了个蛋。。

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  6. 柠檬
    @5 years ago
    1507423

    我想说的是：
    我天天煎(jan)蛋(dan)的，但就是不怎么懂煎(jian)蛋(dan)。。

    但为了抢沙发，省略了。。万恶的沙发。。。

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  7. akforsign
    @5 years ago
    1506903

    首先这是炸蛋不是煎蛋——失败；炸成外面都焦了，里面还不熟——失败；就这个水平还敢出来忽悠人——失败中的失败！

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  8. the_wxy
    @5 years ago
    1506901

    这个至少19.9美金。。。

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  9. hanbosmile
    @5 years ago
    1505775

    黑暗料理~

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  10. 渣
    @5 years ago
    1504763

    第四张图完全不是那个蛋嘛

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  11. sgwgt
    @5 years ago
    1504373

    我看到了好多胆固醇…

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  12. 1ight
    @5 years ago
    1503905

    这是炸蛋吧。…………

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  13. 废柴口袋
    @5 years ago
    1503445

    窝最讨厌吃蛋黄还没凝固的煎蛋……

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  14. 啦啦啦
    @5 years ago
    1503343

    哦 耶~

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  15. SlenderMan
    @5 years ago
    1503309

    寿司猫，求怪猎面基

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  16. lilo
    @5 years ago
    1503279

    以后有关外国人厨艺的东西就不要放上来了，在中国人面前完全自取其辱。

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  17. 公子羽
    @5 years ago
    1503247

    这是不是煎蛋是炸蛋啊魂淡！

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  18. 赫赫
    @5 years ago
    1503233

    竟然和我的剪发一样

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  19. 乔治可撸妮
    @5 years ago
    1503225

    @撸冰花: 韭菜炒蛋神马的最好吃了~

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  20. OhMyDog
    @5 years ago
    1503177

    真●煎蛋

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  21. rollman
    @5 years ago
    1503159

    弱爆了

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  22. 啊哈
    @5 years ago
    1503109

    @阿猫: 我了个擦，竟然和我一样懒

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  23. 招兵买马
    @5 years ago
    1503017

    我吃过的最好的几次的煎蛋.都是在兰州拉面馆吃的

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  24. 月称
    @5 years ago
    1502911

    试试头像换了没

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  25. 撸冰花
    @5 years ago
    1502879

    撸士们要常吃煎蛋哦，最好放些韭菜段，补精气又壮阳。

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  26. davedbackham
    @5 years ago
    1502845

    我的理想是可以每天早上在自己的房子里做自己的煎蛋吃，哦 还有鸡蛋小摊饼，嗞嗞~口水中…

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  27. che
    @5 years ago
    1502789

    閒的蛋疼: 西班牙主廚花盡一生研究出普通的煎蛋

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  28. Carl
    @5 years ago
    1502741

    @寿司猫: 原来妳是怪猎猫娘啊～哈哈哈。妳是回血猫还是战斗猫呢？？哈哈哈。

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  29. 乌雅
    @5 years ago
    1502695

    记得我刚开始一直都煎成这样的蛋。。为了煎出两面白的蛋我还练习了多次。。尼玛

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  30. vs2
    @5 years ago
    1502671

    蛋~您还疼么？

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  31. KM
    @5 years ago
    1502669

    嵌入式广告

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  32. allanzhe
    @5 years ago
    1502539

    这楼盖的，为了个蛋

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  33. Singleye
    @5 years ago
    1502503

    看起来很好吃，但是吃完会有负罪感的呀，因为看起来油水太足了实在是……
    而且煎一个蛋这么费油，多浪费啊～

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  34. Nicoo
    @5 years ago
    1502483

    完全不能承受非固态的蛋。。。

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  35. zabao007
    @5 years ago
    1502469

    忽然发现。。。。这里好多厨师。。。

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  36. shallowlong
    @5 years ago
    1502407

    看大叔的表情，都自娱自乐了好多年了～

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  37. Woonton
    @5 years ago
    1502383

    为什么感觉煎完之后切开来跟没煎一个样

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  38. Leon
    @5 years ago
    1502369

    “国际烹饪中心”这名字太山寨化了吧

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  39. 啊了个乐
    @5 years ago
    1502359

    最讨厌汤心蛋了

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  40. 肥实
    @5 years ago
    1502353

    擦，不就煎个蛋嘛，，，，

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  41. 小王
    @5 years ago
    1502345

    这不是煎蛋 这是炸蛋 – –

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  42. 杯具唛
    @5 years ago
    1502327

    @oh~shit: 杯具唛教你煎出更名贵的蛋：步骤1 煎一个鸡蛋 步骤2 在蛋上写上苹果的标志 步骤3 底下用番茄酱标出 ieat 完毕
    BTW番红花味道太重了 不好放在煎蛋里的

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