@ 2012.08.14 , 10:17
18

科学家用果汁取代巧克力中部分成分使其脂肪含量减少一半不过口感依旧

还有几天一年一度的七夕节就要到了,各种精美的巧克力都开始上架了。巧克力固然美味,不过由于其较高的脂肪含量,很多吃货们吃完之后都会产生深深的自责。近日来自英国华威大学的化学家们用果汁微粒取代巧克力中的部分成分在不影响其口感的情况下使其脂肪含量降低一半。吃货们有福了!

[-]

据悉科学家将柳橙和小红莓汁浸渍在牛奶中,然后采用一种类似于皮克林乳液的技术把巧克力中的可可黄油和牛奶脂肪用直径小于30微米的微型果汁取代。尽管这种巧克力吃起来可能有点果汁的味道,不过其由脂肪成分带来的那种口感并没有改变。因为这种新型技术保持了其最为重要的多形体 V 的结构,该晶体结构中的脂肪物质不仅使巧克力保持了其光滑,坚固的外观,还使得其口感依旧。

当然了,我们可以降低巧克力脂肪含量但是不意味着我们会降低。来自华威大学化学系的 Stefan Bon 博士在接受采访时称:“我们都喜爱巧克力,不过由于其高脂肪含量绝大数人又不得不选择“望梅止渴”。我们已经建立一种新型的化学技术在保持巧克力口感不变的基础上降低近一半的脂肪含量。我们的研究仅仅是研制健康巧克力的第一步,我们希望食品厂商能够采纳该技术,生产低脂肪含量的巧克力。”本文译自 geekosystem,由译者 老人爱怡 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

0.0
赞一个 (0)

TOTAL COMMENTS: 18+1

  1. 枯寂枯寂
    @5 years ago
    1429025

    沙发?

  2. 未注册游客
    @5 years ago
    1429031

    @枯寂枯寂: 科学家用家具取代顶楼中部分成分使其智商含量减少一半不过腻人依旧

    [43] XX [1] 回复 [0]
  3. 腐女
    @5 years ago
    1429041

    2楼正解了。。楼下还有啥好吐槽的。。。

  4. shadowmint
    @5 years ago
    1429049

    那么,哪里可以买到呐?

  5. booman
    @5 years ago
    1429057

    @未注册游客: 还是想办法给他增加点吧,已经很闹心了

  6. 空想科学
    @5 years ago
    1429075

    直径小于30微米的微型果汁取代.
    果汁是液体吧!

  7. 烧鱼
    @5 years ago
    1429085

    用皮鞋取代胶囊成分,口感依旧崩嘎脆,吃货们有福了!~~~

    [13] XX [2] 回复 [0]
  8. Harlowin
    @5 years ago
    1429101

    于是可以吃多一块了

  9. 1429111

    还有几天一年一度的七夕节就要到了,各种精美的巧克力都开始上架了。巧克力固然美味,可是就我独自一人吃。——FML

    [16] XX [0] 回复 [0]
  10. 1429123

    我猜很快国内就会有人引进并且宣称拥有自主知识产权还包治百病,结果几年后“偶然”被人揭发其实就是普通的代脂巧克力然后举国哗然,哗然一阵后价格更高接着卖结果还是一群群人买来送礼于是大家就习惯了,若干年后一群白衣飘飘的养生年轻专家在电视上大言不惭的宣称想要活的久就吃果汁巧克力,然后价格又一路飙升举国哗然说我们老百姓竟然买不起,掀起了新一拨抢够果汁巧克力的新风潮。

  11. 1429139

    @空想科学: 果汁这种混合物还是说胶体比较好吧。

  12. 世界和平
    @5 years ago
    1429155

    重点是没妹子

  13. ST岸天
    @5 years ago
    1429175

    七夕就要到了 各种巧克力开始上架了 但是我没妹子 FML

  14. pkwopawho
    @5 years ago
    1429279

    吃货OTZ原来大家都是
    都吃了就不要有罪恶感了嘛~

  15. dadamon
    @5 years ago
    1429473

    七夕快到了?我又只能抱着喵星人吃巧克力了- –

  16. 从此心安
    @5 years ago
    1429475

    我还是想吃纯巧克力,不是说巧克力的原料越来越稀少了么,这是在下一大盘棋吧~!

  17. 惩戒
    @5 years ago
    1430069

    可可黄油应该是可可脂吧 翻译错了?

  18. ElliotCarter
    @5 years ago
    1430455

    怕胖的人有了福音……而且以后不用因为巧克力是奢侈品而在情人节举香蕉告白了。

发表评论


24H最赞