@ 2012.05.10 , 14:47
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冲泡谷类食品,牛奶比水更好

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智利Pontificia University Católica in Santiago的研究人员, 对于冲泡谷类食品(比如麦片),牛奶比水更胜一筹。

为什么会有人用水来冲泡谷物呢?大概是牛奶喝完了还没来得及买吧。事实不得而知。但是真要是没牛奶的时候,人们大概能想到的就是用水来冲泡了。

为什么用水冲泡效果不好:
“水的塑化效果 ... 软化碳水化合物和蛋白质模型,包括多孔结构的局部崩塌。总而言之,用水冲泡谷物容易破坏营养。”

最好的方法是用牛奶冲泡谷类食品,牛奶中的脂肪和其他固态物质会吸附在谷物表面从而阻止液体渗透(水分子破坏谷物的碳水化合物和蛋白质模型)。

不过人们现在都普遍用牛奶冲泡,所以大家并没有错。本文译自 gizmodo,由译者 Hugh 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 40+1

  1. ida529200
    @5 years ago
    1209111

    牛奶太甜了.

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  2. 1209131

    牛奶+麦片。。想想都觉得香。。。

  3. 雨雨
    @5 years ago
    1209135

    从来就没这样吃过..

  4. asovke
    @5 years ago
    1209145

    嘛,因为不喜欢牛奶所以就用水咯

  5. 1209153

    智利是不是进口了很多天朝牛奶卖不掉?

  6. 1209159

    为什么会有人用水来冲泡谷物呢?大概是牛奶喝完了还没来得及买吧。
    =========================================
    正解

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  7. 1209161

    谢谢小编,真是让人长知识啊, —_—
    啧啧,还分到走进科学里,

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  8. 纳尼
    @5 years ago
    1209163

    牛奶!?天朝!?

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  9. 1209165

    我是用雪碧的

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  10. 1209169

    这翻译……

  11. 飞行音
    @5 years ago
    1209171

    冲咖啡,冲立顿奶茶我都是用牛奶,办公室放一箱利乐装的牛奶,用电水壶水浴法加热——据说这样热量会很高。

  12. 产丿丿丿
    @5 years ago
    1209173

    从没试过用水,想着就觉得奇怪了…………
    然后,看到微博上的最后一句话是“但是真要是没牛奶的时候……”就果断点进来了??━━━━(???)━━━━!!

  13. 产丿丿丿
    @5 years ago
    1209177

    颜文字显示不出= =

  14. zetion
    @5 years ago
    1209179

    比起破坏一些营养,我觉得用天朝的牛奶去冲泡会GAME OVER得更快一些吧。

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  15. 1209181

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    [2] XX [11] 回复 [0]
  16. 1209183

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    [0] XX [11] 回复 [0]
  17. 特许我灌水
    @5 years ago
    1209209

    水的塑化效果 … 软化碳水化合物和蛋白质模型,包括多孔结构的局部崩塌。总而言之,用水冲泡谷物容易破坏营养。”

    这一段是小编你不知道怎么翻吧…

  18. 1209217

    不适合天朝~~

  19. NetCobra
    @5 years ago
    1209233

    这话是怎么说的?“为什么用水冲泡效果不好:
    ‘水的塑化效果 … 软化碳水化合物和蛋白质模型,包括多孔结构的局部崩塌。总而言之,用水冲泡谷物容易破坏营养。’”
    用水冲只是造成“多孔结构的局部崩塌”的话,根本不会造成化学成分的改变,不会有什么破坏营养的情况。至于“软化碳水化合物和蛋白质模型”,作为曾经是食品专业出身的人表示没听说过“软化”这种说法……

    [10] XX [1] 回复 [0]
  20. 1209239

    一直只吃水泡麦片

  21. 1209267

    但是牛奶比水的毒性大的多

  22. qinbeast
    @5 years ago
    1209303

    兲朝这地方有2个局限。。。第1,牛奶很贵;第2,牛奶很不安全。。。

  23. 1209305

    不过人们现在都普遍用牛奶冲凉,所以 …

    眼拙了,罪过,罪过

  24. 1209311

    @A6: 牛奶+麦片。。想想都觉得 可怕 。。。

  25. 汤圆
    @5 years ago
    1209319

    @7: 米兔啊,每天早上一杯清水燕麦片,舒服。

  26. 蛋疼一万年
    @5 years ago
    1209329

    @ida529200: 你那是炼奶么?牛奶哪来的甜味?

  27. 1209339

    我看成了用谷类食物泡澡比牛奶与更健康……………………

  28. 1209369

    还有放心奶?

  29. sanders
    @5 years ago
    1209385

    我以前一段时间 早上用咖啡来冲麦片 也不错

  30. 1209527

    乳糖不耐症表示很無力

  31. 1209549

    国内没多大区别,天朝的牛奶是水里兑了点牛奶而已

  32. 1209579

    对牛奶冲泡燕麦爱到每晚睡前就对第二天清晨充满期待的人表示:用燕塘冲燕麦不好吃!用卫岗冲泡燕麦很好吃的~这不是广告,这不是广告 吼吼~

  33. xiaowan457
    @5 years ago
    1209599

    天朝牛奶又不能喝,这新闻在天朝大打折扣。。。

  34. 角鱼
    @5 years ago
    1209615

    坚持干嚼

  35. 1209649

    方便面算谷类食品么

  36. leisurely0
    @5 years ago
    1209881

    开水冲燕麦片真心咽不下去。。

  37. 1210177

    这里的是“脆谷物早餐”不是麦片,它的意思可能是“为什么牛奶泡脆谷物早餐比水好”“水会渗入脆谷物内部,软化支撑架构,造成多孔结构的崩塌。而牛奶中的脂肪和其他固态物质由于分子比水大,会吸附在脆谷物早餐表面从而阻止液体渗透,所以吃起来好吃。
    麦片要吃滋养粥,牛肉味的还不错,以前的鸡肉味也不错,现在不好吃了。
    我穷,是直接弄麦片加鸡精吃就算了。

  38. 1210469

    怎么最近尽是这种伪翻译,蛋疼。。。

  39. xyneva
    @5 years ago
    1568799

    那麦片不会还是硬硬的吗!~

  40. xyneva
    @5 years ago
    1568801

    那麦片不是硬硬的吗!!

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