@ 2012.01.30 , 16:41
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油炸食品也可能对心脏无碍,如果用橄榄油的话

专家指出,只要用的是橄榄油或者是葵花籽油,吃几次油炸食品其实也没差。他们的相关研究显示,以油炸形式烹饪的食物与心脏疾病发病率或非自然死亡之间,二者联系并未加强。

但研究人员也强调这一结果是基于对典型西班牙饮食的研究得出的。即,大量使用像橄榄油这种“健康”用油的西班牙料理并不意味着猪油或其他烹饪用油的大量使用。因此,根 bmj.com 的报道,不是用橄榄油炸的还会少吃为妙。

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食物经过油炸后,卡路里含量增加,因为食物吸收了其中的油脂。对此专家们指出,进食过多含脂量高的食物的话,人的血压会升高,胆固醇也会上升,而这些都是可能引起心脏病的因素。

马德里自治大学的研究人员们招募了40,757名成人进行了一个关于他们饮食的研究。参加者要回答的问题中包括,一般7天里面他们都会吃些什么以及吃的东西是怎么准备的和怎么烧的。这场为期11年的研究开始的时候所有参加者都没有心脏病的迹象,但在研究结束的时候据统计他们之中606名患有心脏病,还有1,134人已经死亡。当研究人员仔细过目了那些心脏病人的资料,他们并未发现饮食中含有油炸食品与之有任何关联。因此,他们相信,一定是食物用油的不同在从中作梗。

地中海饮食

德国雷根斯堡大学的 Michael Leitzmann 教授在其随后的回顾性文章里这样说道:“总的来说,关于油炸食品对心脏不好这一说法,现有证据无法支持。然而,并不是说经常性地吃油炸食品对你的健康就是好的。这份研究所显示的,仅仅是说油炸食品的某些方面,比如说用油何种,在和其他方面一并考虑的时候,是相关的。”

地中海饮食长期以来一直被赞誉为一种健康的选择,因为其中新鲜水果,蔬菜和鱼类所富含的低脂高纤维成分。同时,很多的研究也指出,平衡膳食能够减少得癌和心脏病的几率。

Victoria Taylor 是英国心脏基金会的一名高级心脏健康膳食学家。她说:“大家下厨房之前一定要记得,这份研究针对的是地中海饮食而不是英式饮食。咱们吃的和西班牙的又不一样了。所以,我不敢说同样的东西拿来用在咱们身上也有相同的效果。这份研究中参加者所使用的油炸食用油均为橄榄油和葵花籽油这些富含不饱和脂肪酸的油。出于于减少胆固醇的考虑,建议最好还是把黄油,猪油或者棕桐油这种饱和脂肪换成富含不饱和脂肪酸的种类。这份研究也确认了这种交换的益处。不管烹饪方法如何,高脂饮食意味着高卡路里的摄取。这可能会导致体重增加乃至肥胖,两者均有引起心脏病的风险。对保护心脏,摄取足够的水果和蔬菜,少量的高脂食物,这样的平衡膳食是最好的。”


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TOTAL COMMENTS: 17+1

  1. 黑夜里的网子
    @6 years ago
    1025135

    生命不胜于饮食吗?身体不胜于衣裳吗? 为什么要关心这些呢?

  2. asovke
    @6 years ago
    1025136

    基油毫无压力

  3. 1025137

    @黑夜里的网子:
    所以你是在建议所有的妹纸不要衣裳么……

  4. 种太阳先森
    @6 years ago
    1025138

    不是地沟油我就很放心了。。。

    [14] XX [0] 回复 [0]
  5. 假面
    @6 years ago
    1025139

    -。- 顿顿橄榄油会健康? 能每顿不吃上地沟油就谢天谢地了

    [46] XX [3] 回复 [0]
  6. 随便叫我啥都行
    @6 years ago
    1025154

    也许外国的地沟油不出问题也是因为橄榄油的缘故~

    [22] XX [1] 回复 [0]
  7. 血液循环理论
    @6 years ago
    1025159

    这专家是不是不吃油炸食品会死星人啊,各种理由实验实践求证就为了吃几块炸鸡?

  8. metatron
    @6 years ago
    1025197

    这是一个阴谋·························

  9. 痴肥仔
    @6 years ago
    1025203

    前几天养生堂还看到橄榄油不耐高温 油炸性质会改变
    专家让人迷茫

  10. 1025217

    http://dongxi.net/b14gc 呃…..东西网翻译的关于橄榄油的文章

  11. 不足道
    @6 years ago
    1025349

    在国外,家头巷尾没有过年的气氛,没有熟悉的味道。
    漫步在中国城中,听见餐厅厨房里的炒菜声,闽南话,粤语,等等方言,虽然亲切,但是还是少了点什么?
    苦苦思索,走进一家店,随便点了2个菜小酌一杯,酒是普通的二锅头,菜盛在干干净净的盘子里,电视里放着张明敏的《我的中国心。 隐约听见包房里有人说:“放心吧,这里弄不到地沟油!”

  12. 老衲瘦不鸟了
    @6 years ago
    1025354

    现在橄榄油500g售价100元以上, 用来炸土豆条??? 我心脏肯定受不了…

    [37] XX [0] 回复 [0]
  13. 笑眯眯的狗
    @6 years ago
    1025532

    专家也可能对人民群众无害,如果不说话的话

  14. 三头六臂
    @6 years ago
    1025594

    我并不想去证实这件事…

  15. 27XLong
    @6 years ago
    1025813

    不要误导啊~不是无害,只是减小危害,猪油烹饪的食物最香,但是那些啥啥啥的含量就很高,橄榄油这类植物油的啥啥啥含量相对猪油就少得多,但是少了不代表无害啊~

  16. 1026041

    油炸一定要用饱和油脂,像橄榄油这种不饱和油脂,油炸时高温下会氧化二产生各种致癌物
    饱和油脂是不好,但比起致癌就差远了

  17. 1034699

    对于心血管的健康 有两种不饱和脂肪酸一直是关注的热点。 Omega-3 和Omega-6 脂肪酸。研究的结果是比例是最重要的。 我们希望前者的比例高于后者。 因为后者可以促进 inflammatory factor 的分泌 长期的使用会使身体处于炎症的状态。 橄榄油之所以被推荐是因为其omega-3 脂肪酸含量高于omega-6 脂肪酸。所以其实不推荐高血压的病人食用玉米油 因为omega-6含量太高。

    总的说来使用橄榄油是比动物油对身体健康。 但橄榄油的沸点确实低而且味道不适合东方人。可以用canola oil 和 sunflower oil 来取代。 西方社会大力宣扬橄榄油的好处是因为他们的饮食结构本身就不健康 (署条,汉堡,甜点, 缺少蔬菜 )而我们东方的整体饮食习惯要比美国的好很多所以流行病学的调查结果我们癌症的发病率要比美国人和西方国家低很多。 无论是饱和还是不饱合,omega-3 还是omega-6 我们的身体都需要。 什么东西都是过犹不及。 建议保持我们的良好的饮食习惯,加上锻炼身体,调整心态。 才是保持健康的法则。

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