@ 2011.09.03 , 21:07
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DIY 全记录:自制啤酒

# 哥伦布 童鞋投递:来自深圳DIY实验室的澳洲黑客Mitch Davis展示了他自制啤酒的全过程。使用隔热泡沫的箱子将啤酒恒温发酵,用Web AVR Server监控温度并将数据实时记录在网站上。制作方法

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原料(可酿成 24 升啤酒 ):

水: 21L
coopers(大麦麦芽和啤酒花的混合物): 1.8kg
糖(一种特殊的糖): 1kg
yeast(酵母): 7g (一小包)

过程

发酵:糖+酵母=酒精+CO2,酒精和 CO2 含量会随时间变化。

糖在发酵之后会在啤酒中残留不可发酵部分,喝起来有甜的味道,不然喝起来像水一样。

大多数的啤酒利用加入啤酒花的手段形成独特苦味并起到防腐作用。

第1天:没有气泡
第2天:很多气泡
……
第7-9天:新鲜啤酒

这个时候啤酒太新。发酵完成后加糖,糖越多,酒精含量越高。最后酿出的啤酒有 4.3% 的酒精。

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最后将将酿好的啤酒装瓶,用矿泉水瓶装瓶后存放 30 天(甚至更久,比如 3 个月,口感会更好) 。啤酒要存放在暗处避光,比如柜子里。

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发酵过程的温度控制

在发酵过程中温度过高和过低都不好。深圳的天气很热,如何把发酵温度控制在 20 度左右?

Mitch 展示了一个二极管,二极管有 PN 结,了另一个结由两种金属构成,分别是铜和铋,给这个结通上电流,这个结的一侧就会致冷,另一侧就会发热。这是物理学里的帕尔帖效应,它是一种热电效应,电能可以产生温差。与之相反的是赛贝克效应,它正好反过来,金属两边有温度差就会产生电流(物理学的对称),这个广泛用于温度传感器。

但是纯金属的热电效应是很差的,在实际应用中是在金属中加有别的元素,也就是半导体致冷器 Thermoelectric Cooler(TEC),有的小冰箱是用的 TEC 技术(很多饮水机也是用的这一技术?)。

Mitch 介绍了一种以前在澳大利亚很流行的 Low-Tech 冰箱叫 Coolgardie Safe ,它是在一个木箱顶上放一盆水,用一些麻布,一头浸在水盆里,一头搭在木箱上,水在毛细作用下会浸润到下面来,水会蒸发,蒸发会带走热量,进而让箱子里的食品保持低温。

在自制啤酒过程中控制温度,其中一个方法准备用土冰箱,并加入一些自动控制方法,可以测量桶外的毛巾的水分含量,然后控制一个电磁阀加一些水,也要控制风扇。

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这个是他们7月28号的聚会DIY项目,相信现在啤酒应该酿好了吧。不知道味道如何?

# update:他们在微博上正在持续更新啤酒过程,有兴趣的童鞋可以关注下


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TOTAL COMMENTS: 32+1

  1. 浅栖
    @6 years ago
    880409

    沙发!

  2. 浅栖
    @6 years ago
    880410

    哈哈~~~第一次抢到别人的沙发

  3. leeper
    @6 years ago
    880412

    当我犹豫要不要坐沙发的时候沙发已经木有了

  4. 木木大人
    @6 years ago
    880416

    放三年呢?

  5. 云雾
    @6 years ago
    880417

    美年达醒目

  6. 880418

    下面那个酸梅膏我买过,兑水喝的,巨难喝。。。

  7. 880419

    我估计这种技术都是澳州的禁酒令给逼出来的。

  8. 老全
    @6 years ago
    880426

    为什么要来深圳酿啤酒,是告诉景德镇人民镇里的啤酒都不纯天然?

  9. 雨碎江南
    @6 years ago
    880429

    人为财死,人为食亡.

  10. 阿猫
    @6 years ago
    880430

    大学时室友带来一大瓶自家做的甜酒酿,我们分喝了一点收起来后就忘记了。
    N久以后她收拾柜子,打开瓶子喝了一口快晕乎了,已经变成很高度的酒了。

  11. 西碧
    @6 years ago
    880437

    以前用雪碧瓶做过葡萄酒……

  12. 880441

    那电扇是美的的也。。。

  13. 笑一口吃痴
    @6 years ago
    880450

    啦啦啦,试试

  14. 880455

    cool beer

  15. 我是小海参
    @6 years ago
    880466

    真猛…… 牛人到处有~

  16. topin27
    @6 years ago
    880470

    谁再在我耳边聒噪读书没用我一定给他一巴掌。

  17. 880483

    我想说这个流程图画的好歪歪曲曲啊~

  18. 880492

    自製啤酒也沒有這麼難吧… 我與朋友以前就常自製,而且還有課可以上
    材料與製作工具也不貴. 其實製造出來沒比市面買的便宜多少.
    (主要原因是材料都是純進口,包括啤酒花)

    重點也不是貪圖什麼樂趣,純粹就是比市面上任何一種啤酒都要來的
    好喝太多了!!

    注意: 真的是 好.喝.N.倍!!

    糖就是普通的糖,也可以嘗試用各種糖,量也可以隨自己喜歡去加
    量的不同在於最後的過程:

    裝罐前放糖-壓蓋. 之後那些糖會在啤酒罐裡繼續發酵
    糖放的多了,打開就噗滋 很多氣, 少了就變成GAY放屁~呼~的一聲

    記得是這樣沒錯 嗯 喔 好像吧..(沒把握)

    [10] XX [0] 回复 [0]
  19. 880493

    壓完蓋後 還得貼上在電腦裡製作 印出來 帶自己頭像的紙(有鬍子更好)
    然後沒設計好一罐罐的 人家還以為你帶一堆醬油來幹啥?
    所以還是放些什麼貓頭 狗頭 馬頭 豬頭 美女頭 死人頭的保險點
    搞不好啤酒做的不好喝 人家看到那些頭還以為很高級 也.就.好.喝.了.

  20. 880494

    別以為說這些不負責任 某次朋友來家喝伏特加 那陣子窮
    拿了堆國產廉價伏特加(台灣菸酒公賣局生產) 請他們喝
    邊喝邊罵說我的伏特加難喝 混蛋什麼的要喝 “絕對伏特加”
    幹! 好!
    老子一氣之下把國產廉價伏特加全給裝到以前的”絕對伏特加”
    空罐子裡! 過了一星期,那群智障爛朋友又來蹭吃蹭喝了

    拿出”假”- “絕對伏特加” 這下好了,他們喝的很高興!
    最好笑的是見他們酒過三巡後 我一不做二不休 最後把 “國產廉價伏特加”
    全給裝到 “麥卡倫單一純麥威士忌”空罐子裡.

    哈 那群傻子還邊喝邊說: 麥卡倫棒棒棒!!

    真是傻到透了

    嗯 歡迎下次再來

    嗯? 偏題太遠了? oK… 再見…

    最後: 大陸的朋友們 酒裡可別放摧芽劑啊! 最近我們這兒有人放催芽劑
    喝死了四個人啊! 共勉之

    再再見

    [25] XX [0] 回复 [0]
  21. 880503

    酿酒不难吧。老家也喜欢拿蛇啊蜜蜂啊虫蛹啊老鼠蟑螂什么的酿。。

  22. 880504

    美的的风扇

  23. 天笑
    @6 years ago
    880516

    话说,安琪酵母已经出制葡萄酒,果酒专用酵母了,其实和啤酒原理是一模一样的。只是酵母对不同物质的效率不同而已。

  24. 880530

    哎呦,有台湾的朋友了?

  25. 880531

    我最近想酿米酒,啤酒还没想过。

  26. 小玄子
    @6 years ago
    880545

    ……米酒酿过……臭了

  27. 中出筋肉人
    @6 years ago
    880579

    不怕塑化劑嗎? 酒精會產生作用啊

  28. 咪咪桶
    @6 years ago
    880685

    欢迎台湾的朋友!

  29. OO我XX了
    @6 years ago
    880719

    这个。。。我冰箱里就放着自己做的啤酒,不过还是用的专门的容器,没那个家伙那么闲。。。
    另外那个“特殊”的糖就是麦芽糖

  30. 881135

    按照上面的原料..马上就去淘宝的请OO…..找了一晚上..好想自己做….
    话说那个coopers…..1.8kg…哪里能买得到呢~

  31. 881392

    感謝.. 咪咪桶的歡迎….. 但是鄙人已經來這兒好多年了

  32. comkun
    @6 years ago
    881411

    各位看官…话说天涯上面就有自酿啤酒的帖子,也出了相关的书,有兴趣的真的可以自己DIY一下,不难的~

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