@ 2010.12.09 , 11:14
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日式拉面是如何炼成的?[V]

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有没想过香喷喷的日式拉面是怎么制成的?朝日新闻专门为其制作过程拍摄了介绍短片。

日式拉面只能在每年的10月至来年的3月这段时间制作。制作过程是这样的:先把盐水加入到面粉中,然后揉至适中程度,接着细心拉成面条状,放在架上晾干。据说这种手工拉面技术已经有600年历史。



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TOTAL COMMENTS: 48+1

  1. 669441

    看标题还想说我们的宣纸也是这么做的。

  2. 少许糖
    @7 years ago
    669442

    这地方都没鸟的么

  3. hjacksonic
    @7 years ago
    669443

    日式拉面是拉成的!

  4. 669444

    好长。。。

  5. 迷路佑
    @7 years ago
    669445

    跟兰州拉面差这么多啊!他们不会做吧。。。

  6. 669456

    我国都是现拉现煮的,看师傅现场做拉面是一种享受。

  7. emmaschool
    @7 years ago
    669465

    又是一个产业

  8. saderick
    @7 years ago
    669468

    这不就是挂面呗。。。

  9. 雨历
    @7 years ago
    669490

    @saderick 挂面是机器压的 面条没这么筋斗

  10. 老贝
    @7 years ago
    669509

    这种工艺很久很久以前直到现在都存在于北方农村的很多地方。我们那叫挂面。盐水和面,拉面,挂在架子上晾干,收面,切面,包装。。。晾干的面条咸咸,脆脆的,虽然是半生,但口感挺好的。以前每年年关的时候每家每户都会做很多,要么送人,要么待客。

  11. 公主a
    @7 years ago
    669510

    一直以为日式拉面都是现场拉的…..长眼界啦

  12. 香菇
    @7 years ago
    669514

    是哦~我朝江南的挂面~历史悠久啊~

  13. 669520

    这叫挂面吧·

  14. 顽主
    @7 years ago
    669560

    这不就是挂面么,兰州人民表示既能做现拉的兰州牛肉面又能做挂面。

  15. 七月的烟火
    @7 years ago
    669592

    也就是说……日本的拉面跟我过的兰州拉面完全不是一个概念……

  16. Sheldon
    @7 years ago
    669600

    顾客:老板,牛拉一碗。
    老板:大份的还是小份的?
    顾客:大份的。
    众食客:呕……

  17. 007cat
    @7 years ago
    669629

    兰州拉面给力多了,虽然汤和浇头不是很讲究。

  18. 扒拉疙瘩汤
    @7 years ago
    669647

    这个, 作为一面条爱好者, 忍不住要多嘴一下. 这个是素面(Somen)而不是拉面.
    日本的面大致5种: 素面 /荞麦面 / 拉面 / 乌冬 / qiangPon.
    素面和荞麦面一般就是凉吃, 过水后堆在竹帘(盘)上, 蘸特别的汁来吃.
    拉面是热的, 配浓汤. 内容比较丰富.
    qiangPon. 这个不知道中文咋说, 就是拉面里面配了很多炒蔬菜还有海鲜的.
    乌冬一般就是清汤. 热的. 会配天妇罗来吃.
    三百多家店吃下来….. 说实话: 都不算太好吃.

  19. 想不出
    @7 years ago
    669722

    身在日本的某人表示。还是中国的味千,加州,兰州等拉面好吃。。。。。

  20. 想不出
    @7 years ago
    669724

    补充:中国的日本拉面,其实还是中国式拉面。中国的日本拉面比日本的日本拉面好吃太多。。。。。。。。

  21. 669763

    最初的好像用脚踩出来的 = =||

  22. 随便说点什么呗
    @7 years ago
    669799

    农村还有这种传统挂面自作。

  23. 飞行音
    @7 years ago
    669801

    做法和南方的贡面完全一样,贡面¥3-4per lb

  24. 好萌 \(^o^)/~
    @7 years ago
    669803

    有史以来拉得最好的

  25. 罐头
    @7 years ago
    669826

    @扒拉疙瘩汤:
    面条星人!

  26. 669828

    我老家就这么拉的。。。。。叫长寿面

  27. 万圣节南瓜
    @7 years ago
    669888

    贡面的双胞胎兄弟

  28. 深夜飞行
    @7 years ago
    669930

    明明是知识贴,为森么我总是觉得会从里面探出一个贞子?封建迷信危害太大了简直。

  29. 669938

    @老贝: 嗯嗯~我们隔壁村子就是做挂面出名的……经过那儿还可以看到挂的一排排面~

  30. royall
    @7 years ago
    669953

    这个不是拉面,是素麺,我现在呆的长崎的特产就是当地岛原地区产的素麺。特征是细而劲道,不但适合煮后加高汤吃汤面,更适合搭配麺つゆ(麺露)吃,天热的时候可以吃流し素麺。

  31. dextor
    @7 years ago
    670012

    你在中国挂一个试试,一会就让你的白面编程黄的玉米面或者黑黑的荞麦面~~

  32. dextor
    @7 years ago
    670013

    猛然发现灌了一个带有OIOI风格的水, >o<

  33. 670016

    在哥伦比亚旅行的时候在某小镇看到路边一架一架的香肠,让人口水横流啊!

  34. 老千
    @7 years ago
    670018

    科普贴变成科普矫正的科普贴了

  35. 670130

    日本拉麵是拉出來的

  36. maol.Z
    @7 years ago
    670155

    我们浙江也叫素面的嘛,小时候生日啊,活着老人做寿都是吃这个的红糖加生姜加鸡蛋

  37. 梦中的鸟
    @7 years ago
    670173

    山西人笑而不语~

  38. 冻鱼
    @7 years ago
    670178

    兰州拉面比着好吃多了……

  39. 出错了
    @7 years ago
    670200

    这个不是拉面,是素面。。。

    ps日本拉面真的很难吃的,还是中国的好吃

  40. 670221

    风干? 不脏么?日本不是特重视卫生么?

  41. race2fly
    @7 years ago
    670254

    @老贝: 原来挂面是这个意思…我知道名字不知道缘由

  42. 670279

    跟我家那得线面完全是一样的看着
    感觉跟那个长寿面有点像,一般吃法就是清水煮熟捞起,顺道去盐分不然太咸,然后加高汤,然后炒点小花菜,配着吃
    每年初一早上就一定得吃这玩意。。。我的噩梦……

  43. 670285

    天朝国的粉条也是这么做出来的~ 不过卫生状况就。。。

  44. CCAV骚儿贫道
    @7 years ago
    670470

    @扒拉疙瘩汤: 其实还有春雨

  45. 671767

    我看那个《南极料理人》里面说的拉面,就是碱水面嘛,电影里是放塑料膜之间用脚踩的。不是很喜欢吃国内的日式拉面。

  46. 675370

    确实,这就是挂面,南方也有,放入盐后用机器做出面条,然后晾干即可。以前小时候常看到做,现在很少了。

  47. 梁小刀
    @7 years ago
    675792

    @BBK: 我就郁闷看到“现拉现煮”这种说法

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