@ 2010.10.18 , 14:16

无厘头研究:倒香槟的最佳方法

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法国物理学家研究了倒香槟的最佳方法。研究的目的是为了研究出那种方法能够使香槟保留更多的二氧化碳。令他们意外的是,香槟应该倒进杯壁有弧度的高脚杯而不是一个直身的高脚杯。

在品尝香槟和起泡酒,溶解在酒中的二氧化碳含量是重要的参数,因为它能直接影响到四个感官性状:气泡在杯中的形成频率;不断上升的气泡的增长速度;口感,例如气泡在口中破开和转化为碳酸时对口腔的刺激;嗅觉。

他们利用红外线检测杯中逃逸出来的二氧化碳,并测量随时间推移在不同温度下香槟溶解的二氧化碳含量。研究结果表面香槟应该倒进杯壁有弧度的高脚杯而不是一个直身的高脚杯。 via neatorama


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