@ 2010.04.21 , 08:17
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果蝇也爱啤酒香

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啤酒的香气很有特色,总会吸引到酒鬼们,但最近科学家们发现,啤酒也会吸引一些完全不同的东西——果蝇。事实上,这些小飞虫是酿酒师的好朋友。酵母和果蝇演化出了互利的关系,而啤酒的味觉在其中扮演了重要的角色。

酵母会产生少量的易挥发化合物,赋予啤酒一种刺激的味道,有点像熟透了的水果。科学家们已经找出了产生这些味道的基因,而如果将这些基因敲除后,如酿酒酵母等一些酵母就不会在发出果香,如果他们过度激活基因,这些酵母就会释放更多的果香味。

在多年前研究以上内容的时候,生物工程师Kevin Verstrepen注意到,实验室的果蝇会聚集在那些过度激活,果味浓郁的酵母周围,而不被没有味道的突变酵母所吸引。Verstrepen说:“我当时就已经大概明白是为什么了。”

Verstrepen和同事们进一步对果蝇对不同酵母的反应进行了分析。他们向装有果蝇的箱子中鼓入来自不同酵母培养基的空气,不出所料,果蝇们对气味最大的酵母反应强烈,而对无果香的酵母气味毫不理会。他们还发现,当果蝇落在有果味的酵母上时,还会无意将这些微生物带到腿上,然后将它们传播到不同地方。

这种香味的吸引对双方又很有益,而这种关系可能已经存在上百万年。果蝇以酿酒酵母等为蛋白质来源,这种气味帮助它们找到食物。而反过来,酵母利用果蝇作为交通工具,帮它们扩大生长面积。Verstrepen说:“我想这是科学家们第一次发现这种以气味为基础的合作机制。”

因为酵母本身不能移动,因此它们可能发明了这种办法来逃离营养缺乏的区域,而转移到营养丰富的地方,这些地方正是果蝇经常出没之处,例如成熟的果实或是腐烂的垃圾。啤酒专家Steve Wagner说:“人类酿酒仅有8000-10000年历史,而果蝇和酵母的这种关系可能在人类酿造酒类之前就已经存在了。”

酿酒师过去很讨厌果蝇,因为它们可能会带进其它微生物。比如果蝇会从水果上带走醋酸菌,而这些菌会将乙醇转化成醋酸,整批啤酒就毁了。但是现在有一种酿酒的新潮流,叫做“自然发酵”,让周围环境中的微生物自由发酵,酿出的酒就更有当地风味。Verstrepen说:“你可以从葡萄园里抓几只果蝇,然后放到葡萄汁里,酿出特别的葡萄酒。”他还想过利用果蝇来为酿酒师们筛选更好的酵母菌株。不过他说:“实际上这些都是我在周五晚上一杯啤酒下肚之后才想到的。”


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TOTAL COMMENTS: 38+1

  1. 481898

    抢到超载鸡的safa

  2. micial
    @7 years ago
    481899

    板凳

  3. 481900

    超载鸡果然够重,都要压塌了

  4. 吖爽@
    @7 years ago
    481901

    地板….

  5. 481904

    在经受N个灰白网站的侵袭后,煎蛋不禁让我松了一口气,/天\朝就那么喜欢做表面工作么- –

    [20] XX [2] 回复 [0]
  6. meilomi
    @7 years ago
    481907

    真高兴jandan没有变黑

  7. 呃...
    @7 years ago
    481932

    超载鸡就是淡定~

  8. sfufoet
    @7 years ago
    481948

    顶超载鸡!顶 lackarzhao

  9. 顺顺
    @7 years ago
    481949

    话说桥都夸了~还那么神闲气闲

  10. MoonBlade
    @7 years ago
    481952

    果然超载鸡到哪里都会引起超载,桥都快断了

  11. 481984

    Overload chick

  12. 481987

    超载鸡横越煎蛋桥

  13. 481988

    OMG…在桥中间居然也可以这么镇定。

  14. TINTIN
    @7 years ago
    481990

    一直向前走,不要往两边看

  15. 482019

    419的作品么……

  16. 482026

    @D:
    麻木的人

  17. 482029

    下一幅是不是超载鸡的体育运动:蹦极?- –

  18. 强袭猪头MKII
    @7 years ago
    482145

    煎蛋你敢把OO XX字体放大一点不

  19. 482156

    还真挺怀念它的,好久没看见它了~

  20. 482165

    @强袭猪头MKII: 放大就不好看啦

  21. 蜀男欲海
    @7 years ago
    482172

    消魂的吊桥………

  22. L_蒂斯
    @7 years ago
    482196

    超载鸡,好久不见鸟~~

  23. Vivian
    @7 years ago
    482224

    淡定的

  24. 三三
    @7 years ago
    482232

    超载鸡最近比较闲。

  25. Lansild
    @7 years ago
    482245

    服务器升级后见不到超载鸡,甚是想念
    建议在链接中加入随机参数,5%几率跳转到超载鸡页面

  26. 锋了
    @7 years ago
    482246

    连桥都超载了..超载鸡气场好大

  27. 482300

    在煎蛋超载,是一种幸福

  28. 482311

    这。。。无厘头

  29. 分分钱毛毛钱
    @7 years ago
    482349

    (⊙o⊙)

  30. 482353

    超载鸡,看来要瘦了!

  31. opiiqo
    @7 years ago
    482372

    Is this 奈何桥? after超载鸡猛喝了某汤from某婆婆

  32. 胖默
    @7 years ago
    482446

    禁止超载鸡来此旅游!!

  33. Knight Dragoon
    @7 years ago
    482447

    破坏鸡去春游

  34. AFcoder
    @7 years ago
    482464

    @opiiqo:
    你的英语让我蛋疼……

  35. 托尼瀑谷神父
    @7 years ago
    482465

    @Gonku:

    419的作品

  36. opiiqo
    @7 years ago
    482498

    @AFcoder: 中英结合 是鸡让你蛋疼……(*^__^*) 嘻嘻……

  37. tutugao
    @7 years ago
    482872

    郊游完了,怎么从这张倒塌的桥回家?

  38. 483001

    不知道它是否有力气能爬上去。

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