2009/11/24：

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无厘头科学：你真的吃过金枪鱼寿司？假的吧

oioi @ , 12:40 pm / 8,399 pv / 分享到微博

无厘头科学：你真的吃过金枪鱼寿司？假的吧
来自美国自然历史博物馆和哥伦比亚大学研究人员联合调查发现：金枪鱼寿司实际上很少在市面上出现，大多都使用其他鱼代替，并且由于选材不当很多鱼肉可能会危害人的健康。

研究人员一共从美国多个城市的31家寿司馆找来了68种不同的金枪鱼寿司。其中超过半数的所谓‘金枪鱼寿司’实际上并不是金枪鱼，剩下一些货真价实的寿司使用的southern bluefin tuna(南方蓝鳍金枪鱼)也快濒临绝种。其中有5种甚至使用的是有毒的Escolar 鱼作为代替品。

呃，这么看来，实际上市面上大量存在的并不是什么金枪鱼寿司，而是各种各样的山寨版本。

# 该研究的目的本是想建立一个方便的 DNA barcoding 数据库，研究人员希望这个 DNA barcoding 能让人们使用对应的DNA Reader 在几分钟内就分别出食物的种类。不过没想到在研究途中发现了这样一个骇人的事实。来源digg ₪

[ 上 ] [ 下 ]已有48条评论

  1. mapletxr @ 2009-11-24 12:41:15 #1

    金枪鱼已经很少很少了

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  2. mapletxr @ 2009-11-24 12:43:03 #2

    不过据说有人在搞网箱养殖还是什么养殖。貌似是米国人

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  3. 狐狸手套 @ 2009-11-24 12:44:27 #3

    金枪鱼瘦死 有什么好吃的

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  4. 玛丽莲曼森 @ 2009-11-24 12:49:04 #4

    额0 .0 跟我米关系

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  5. Jason @ 2009-11-24 12:49:23 #5

    呃，貌似图中的是三文鱼的寿司吧……呵呵

    @ mapletxr：还好吧，貌似还不少的样子，起码国外超市里 Tuna 的鱼罐头卖的还是蛮便宜的……

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  6. Heidi @ 2009-11-24 12:51:29 #6

    @狐狸手套: 我爱吃金枪鱼…… - - 虽然我现在也不确定我到底吃到的是哪一种了

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  7. 小爱 @ 2009-11-24 12:52:08 #7

    都有毒了..还有趣呢..

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  8. 守得云开见月明，守得孤独见什么？ @ 2009-11-24 12:53:25 #8

    冲进前十，还好我不吃鱼~

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  9. 卤蛋 @ 2009-11-24 12:53:53 #9

    没吃过寿司的人漂过。。一没机会二没爱好

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  10. living @ 2009-11-24 12:57:16 #10

    @Jason: 三文鱼没有这么深血色

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  11. oioi @ 2009-11-24 12:57:48 #11

    @Jason: 噢！

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  12. 17 @ 2009-11-24 13:01:54 #12

    对金枪鱼无爱~不过，额，这个事实不能说是有趣的吧-。-

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  13. petuela @ 2009-11-24 13:02:28 #13

    那必胜客里的金枪鱼沙拉也基本都是冒充的咯？？？
    OMG，我要被毒死了

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  14. loong @ 2009-11-24 13:06:04 #14

    殊不知在家乐福、沃尔玛、麦当劳、肯德基、必胜客里卖的鳕鱼都是Escolar（油鱼）！我就在武汉江汉路的沃尔玛买过！Escolar和鳕鱼很像很像都是很白的肉银白色的花纹皮！不过金枪鱼和Escolar还是比较好分的！金枪鱼的肉感类似于鸡肉！

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  15. 虚無 @ 2009-11-24 13:10:08 #15

    @Jason: 这绝对不是三文鱼。。

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  16. JOJO @ 2009-11-24 13:10:47 #16

    @petuela:

    通常沙拉里的tuna的原料都是金枪鱼的近亲鱼种

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  17. 灰烬山猫 @ 2009-11-24 13:11:03 #17

    油鱼。。。。。

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  18. oioi @ 2009-11-24 13:15:06 #18

    @17: @17: 恩，我修改一下

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  19. mapletxr @ 2009-11-24 13:20:18 #19

    @Jason: 说起这个罐头，貌似是代替肉。（本人没见过，如果错了，原谅我的无知）

    摘自科学松鼠会：当人们看到“素肉”二字，想当然地认为把它当作肉来烹饪就行了。当结果与期望相去甚远，这个产品也就被打入了冷宫。在北美市场，“替代肉”这个概念只在开发人员和经销商之间存在，它的商品名称是一个完全新造的词。开发人员需要针对具体的食品，开发新的配方，从而避免口味上的问题。比如说，在一个替代金枪鱼的应用中，差不多一半的鱼肉被这种产品所替代，然后加入了适当的色素和香料。最后，当顾客在超市里发现一种便宜的金枪鱼罐头，买来一吃，发现也不错。不明白为什么便宜，去看说明的时候才发现原来是用了植物蛋白替代鱼肉。

    http://songshuhui.net/archives/10650.html

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  20. valenr @ 2009-11-24 13:24:02 #20

    其中超过半数的所谓‘金枪鱼寿司’实际上并不是金枪鱼，剩下一些货真价实的寿司也是使用的濒临绝种的southern bluefin tuna(南方蓝鳍金枪鱼)。

    ——这话不对吧？
    什么叫做“也是使用”…难道不是用蓝鳍金枪鱼做寿司的嘛？这 蓝鳍金枪鱼 就是地道的金枪鱼寿司原料啊…

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  21. 矢车菊之夏 @ 2009-11-24 13:24:57 #21

    对寿司完全不感兴趣，吃过很多次后，我都觉得，这味道，确实不喜欢！
    曾经我讨厌吃水果沙拉，吃过很多次后，我觉得，这味道还不错！
    替我的胃哀悼！

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  22. umini @ 2009-11-24 13:34:21 #22

    昨晚还看玩转地球，一条从加拿大海里打捞上来的巨型金枪鱼，被千里迢迢送到日本一家米其林二星餐厅，被这家餐厅的第八代继承人怀着尊敬的心善待了这条鱼，鱼的价格也是节节高升到了很难计算的程度。

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  23. 塔拉 @ 2009-11-24 13:35:17 #23

    小杨生煎

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  24. =v= @ 2009-11-24 13:38:46 #24

    某年元旦和同学吃寿司自助，他拉了一个假期，我啥事没有……看来每个人的抗毒性差别很大啊

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  25. Lansild @ 2009-11-24 13:56:24 #25

    俺还是喜欢三文鱼~~啥金枪鱼寿司，俺只吃过罐头

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  26. oioi @ 2009-11-24 14:13:35 #26

    @valenr: 噢，意思是，使用的金枪鱼也快要绝种。。。我修改一下原文吧

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  27. 154pangpang @ 2009-11-24 14:14:19 #27

    一直不喜欢日本菜的路过

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  28. PINKSPIDER @ 2009-11-24 14:27:33 #28

    十分热爱sashimi的人飘过。。。原来吃到的金枪鱼都是假的。。。杯具

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  29. 曾小贤 @ 2009-11-24 14:37:36 #29

    不要想吃哥，哥只是一个传说~~~

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  30. zhexen @ 2009-11-24 15:56:43 #30

    不会吧。金枪鱼罐头一直是我的常备食物呀。赶紧回家去检查ingredient。

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  31. 晓欧 @ 2009-11-24 15:57:33 #31

    跟在人群里微弱的喊：“还好我只爱吃三文鱼!“

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  32. karas @ 2009-11-24 16:05:09 #32

    超喜欢吃寿司的人飘过。对国内的寿司不太放心，总觉得材料不新鲜。

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  33. miss @ 2009-11-24 16:20:09 #33

    @mapletxr: 不就是豆腐~~~

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  34. 向日葵 @ 2009-11-24 16:22:06 #34

    吃不惯西餐吃不惯日本料理吃不惯韩国烤肉
    喜欢吃川菜喜欢吃东坡肘子喜欢吃口味重的菜

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  35. mapletxr @ 2009-11-24 17:27:06 #35

    万物只分为能吃的和不能吃的。

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  36. ivanchaos @ 2009-11-24 18:06:34 #36

    @mapletxr: 顶你

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  37. 北落那个师门 @ 2009-11-24 18:36:13 #37

    广东佬的杯···

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  38. yuerr @ 2009-11-24 22:06:20 #38

    金枪鱼沙拉，金枪鱼三明治，金枪鱼罐头……话说这些是不是真的呀？！

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  39. 漂白 @ 2009-11-24 22:12:13 #39

    不喜欢吃外国菜的飘过~~~

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  40. 啦啦啦 @ 2009-11-24 23:02:29 #40

    啥米！！！ 我还觉得tuna 的sashimi 很好吃啊、、、、、我吃的到底是啥米

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  41. 生化工兵 @ 2009-11-25 00:22:14 #41

    保护金枪鱼~！广东人又有罪了~！？@北落那个师门:

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  42. 布衣 @ 2009-11-25 12:30:32 #42

    我从听说蓝旗金枪鱼快灭绝了以后再也没吃过任何金枪鱼的东西

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  43. ilyxiaobai @ 2009-11-25 12:35:42 #43

    我从来都认为金枪鱼是鱼生里面最好吃的。。。没想到我吃的竟然不是金枪鱼。。那又是什么鱼呢？？？

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  44. oyolike @ 2009-11-25 12:37:52 #44

    事实上我更喜欢吃虾…

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  45. AD桑 @ 2009-11-25 17:07:29 #45

    完了又一个不能吃的。。。NND

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  46. zheng @ 2009-11-28 02:41:10 #46

    其实这里也算是预告过了吧……
    http://jandan.net/2009/06/05/corner-worlds-bluefin.html

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  47. lilo @ 2011-12-14 12:55:00 #47

    根本就不该这么吃，人类在吃上造的孽太大了

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  48. 老猫徐 @ 2011-12-14 18:26:26 #48

    我巨爱吃白金枪鱼，但是小贵

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